银耳羹罐头.doc

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/YCW 济南玉成伟食品有限公司企业标准 Q/YCW 0001S-2018 代替Q/YCW 0001S-2015 银耳羹罐头 2018-05-25发布 2018-06-20实施 济南玉成伟食品有限公司 发布 Q/YCW 0001S-2018 Q/YCW 0001S-2018 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南玉成伟食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张玉成、张文伟。 PAGE 2 PAGE 1 银耳羹罐头 1 范围 本标准规定了银耳羹罐头的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以银耳为主要原料，添加红枣、枸杞、白砂糖、红糖、食品用香精等辅料，添加琼脂、柠檬酸等食品添加剂，经原料处理、配料、灌装、封口、蒸煮灭菌等工艺加工制成的银耳羹罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB?2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准? GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5749??生活饮用水卫生标准? GB/T?5835??干制红枣? GB 7718 预包装食品标签通则? GB/T 10786 罐头食品的检验方法??? GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18672 枸杞 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范? GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB 2863 罐头食品代号的标示要求 QB/T 4561 红糖 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 NY/T 834 银耳? JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 银耳? 应符合NY/T 834的要求。? 3.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.3 白砂糖? 应符合的GB 317要求。 3.1.4 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 3.1.5 枸杞 应符合GB/T 18672的规定。 3.1.6 红糖 应符合QB/T 4561的规定。 3.1.7 琼脂 应符合GB 1886.239 的规定。 3.1.8 柠檬酸 应符合GB 1886.235 的规定。 3.1.9 食品用香精 应符合GB 30616的规定。 3.2 生产工艺 原料处理→配料→熬汁→灌装→封口→高温灭菌→检验→包装入库 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 银耳呈白至米黄色，不得出现深褐色，无霉斑；红枣暗红色，枸杞红色，汤汁淡黄色、半透明 GB/T 10786 滋味与气味 应具有银耳羹应有的滋气味，清甜爽口，无明显腥味，无其它异味 性 状 银耳朵片半透明，呈单片或连片疏松状，稍带有软耳基，银耳、红枣分布均匀，汤汁稍稠 杂 质 无正常视力可见外来杂质 罐头整体外观：容器密闭完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，