食品保鲜中甲醛的是是非非.DOC

化学角度解读食品安全问题》选修课程讲义 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 第一节 食品保鲜中甲醛的是是非非 【教学目标】 1、回顾甲醛白菜事件，会利用实验认识甲醛的主要性质、作用。 2、初步学会使用试纸或者溶液定量鉴别食品甲醛的含量。 3、能够正确评价甲醛的功过是非。 【学习背景】 甲醛白菜事件 【活动材料】 蔬菜样9份，甲醛检测液、甲醛、酒精灯、三脚架、火柴、植物油、石棉网、小刀、 【事件回放——甲醛白菜事件】 2012年5月初，据山东媒体报道，有市民反映，他发现 HYPERLINK /sowiki/%E7%99%BD%E8%8F%9C?prd=content_doc_search \o 白菜 \t /wiki/_blank 白菜使用了一种有强烈刺鼻味的喷剂，仔细观察，菜贩会在白菜上喷洒一种溶剂，根据自己的判断，白菜很可能被喷上了一种特殊的保鲜剂—— HYPERLINK /sowiki/%E7%94%B2%E9%86%9B?prd=content_doc_search \o 甲醛 \t /wiki/_blank 甲醛。当地记者的暗访调查证实了这位市民的猜想。有菜贩明确称，白菜使用了甲醛，因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。当地记者在市场上买了一些白菜送到了检测机构，对白菜的根部和叶片分别进行甲醛检测，有两份白菜样本显示含有甲醛。  “甲醛白菜”引起了当地市民的关注，有不少人称 HYPERLINK /sowiki/%E5%B1%B1%E8%8D%AF?prd=content_doc_search \o 山药 \t /wiki/_blank 山药和 HYPERLINK /sowiki/%E8%98%91%E8%8F%87?prd=content_doc_search \o 蘑菇 \t /wiki/_blank 蘑菇等也使用了甲醛。据了解，山药在春天很难保存，但目前市场上仍有销售，专家也猜测这样的山药使用了含有甲醛的 HYPERLINK /sowiki/%E4%BF%9D%E9%B2%9C%E5%89%82?prd=content_doc_search \o 保鲜剂 \t /wiki/_blank 保鲜剂。 当地的菜商表示，使用保鲜剂几乎是业内的一个潜规则，有的保鲜剂是科学研制出来的，生物提炼的，还有的保鲜剂是化学的，据他了解也有人使用土办法，自己配制甲醛溶液喷洒保鲜。事情发生后，当地政府部门已进行检查，发现商贩用甲醛保鲜白菜的行为后都进行了制止，要求他们进行无害化处理，并引导他们以恒温车或是冰块降温的方式来保鲜。 【认识新物质——甲醛】 甲醛，化学式HCHO，相对分子质量30.03,又称 HYPERLINK /view/760554.htm \t /_blank 蚁醛。无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用,气体相对空气密度1.067，液体密度0.815g/mL。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。 HYPERLINK /view/292159.htm \t /_blank 水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称 HYPERLINK /subview/5471htm \t /_blank 福尔马林，是有刺激气味的无色液体。有强还原作用，特别是在 HYPERLINK /view/771396.htm \t /_blank 碱性溶液中。能燃烧，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限7%-73%（体积）。着火温度约300℃。 HYPERLINK /view/4913.htm \t /_blank 甲醛可由 甲醇在 HYPERLINK /subview/26406htm \t /_blank 银、 HYPERLINK /view/36056.htm \t /_blank 铜等金属催化下脱氢或氧化制得，也可由烃类氧化产物分出。用作农药和 HYPERLINK /view/434135.htm \t /_blank 消毒剂，制 HYPERLINK /view/167075.htm \t /_blank 酚醛树脂、 HYPERLINK /view/488820.htm \t /_blank 脲醛树脂、 HYPERLINK /view/972476.htm \t /_blank 维纶、 HYPERLINK /view/245529.htm \t /_blank 乌洛托品、 HYPERLINK /v