第五讲植物性食品的营养价值资料.pptVIP

 植物性食品的营养价值 一.果蔬的营养特点 1 、丰富的维生素 机体所需的维生素C 绝大部分是由蔬菜提供的 。 水果中含维生素C高的是：猕猴桃400毫克／100克，鲜枣300—600毫克／100克，山楂900毫克／100克，柑橘类40毫克/100克。 苹果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克／100克以下。 蔬菜中含维生素C丰富的有青椒、菜花(蔬菜界的vc之王) 、雪里蕻。每100克中维生素C含量超过50毫克 胡萝卜素呈橙黄色，是一种脂溶性色素，脂肪有助于它被人体的吸收。具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭(jiu)菜、油菜、苋菜等含量都在2毫克／100克以上。 水果中一般含胡萝卜素较少，红黄水果如芒果、柿子、杏子中含β胡萝卜素的量也很丰富 。 在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来源，因主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。 2 、作为无机盐的主要来源 蔬菜和水果中含有较丰富的钙、钾、镁、钠和铜等，在0.2%～3.4%之间。 在蔬菜、水果的无机盐中，以钾