初中生物教学资料：微课课件《细菌、真菌与食品制作》.pptVIP

说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 细菌、真菌与食品制作 东莞市中学生物学微课堂 陈汝弟 东莞市黄江中学 作者照片 （一）、发酵现象 一杯温水+糖+酵母 搅拌 实验步骤： 1、100ml温开水中加入3勺糖 和2勺酵母粉,用玻璃棒搅拌； 2、将带气球的塞住瓶口； 3、放好, 观察现象。 澄清石灰水 浑浊石灰水 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 有机物 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 1、要想发酵成功需要给予什么条件？ 水、有机物、微生物、适宜的温度 、密封（无氧条件） 拓展实验：探究发酵实验需要适宜的温度 无气泡，气球扁 立刻有气泡，气球胀大 无气泡，气球扁 水温 过低 水温 过高 实验结论 如何解释现象 实验现象 搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象 观察 开水+糖+酵母菌 温水+糖+酵母菌 冰水+糖+酵母菌 材料 ③ ② ① 装置 温度适合 发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。 2、发酵现象只有酵母菌这种生物才可进行吗？若不是，请举例。 不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ （二）、介绍其它发酵食品 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 霉菌 酵母菌 说一说 菌种 细菌 乳酸菌：有机物 无氧 CO2+ 乳酸 （泡菜、酸奶） 醋酸菌：有机物 无氧 CO2+ 醋酸 （制醋） 真菌 酵母菌：有机物 无氧 CO2+ 酒精 （面包、馒头、酒） 霉菌：有机物 无氧 氨基酸 （甜酱） 曲霉：淀粉 无氧 葡萄糖 （三）、练习制作米酒 材料用具： 酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布 ①泡米 ③放凉 ④装瓶加酒曲 ⑥压实 ⑤搅拌 ⑦挖坑、淋水 ⑧密闭保温放置 闻到酒香，米粒呈柔软状即为成功 ②蒸米