部分食品原料参照质量标准.DOC

PAGE — PAGE 1 — 附件4 部分食品原料参照质量标准（参考） 一、肉类 质量：冷鲜肉一级，符合GB9959．1-2001规定标准和国家卫生、安全标准要求。 无槽头肉和血刀肉；甲状腺、肾上腺、病变淋巴摘除干净；无残留毛绒，不准带长短毛；不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及其他污染物。 色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。 弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。 粘度：外表微干或微湿润，不粘手。 气味：具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。 提供由产地检疫部门出具当日的《动物产品合格证明》和动物产品检疫合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格证明和肉品品质检验合格验讫印章，夏季远程（路况差的15公里以上）须实行冷链配送。 二、蔬菜 质量：（1）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整无折断，基部不老化，干爽无水；无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留。 根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，无断折断裂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。 果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。 芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无腐烂现象，无农药残留。 菌类：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。 三、面粉 质量：特制一等，符合GB9959．1-2001规定标准和国家卫生、安全标准要求。灰分＜0．7%；粗细度：全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10%。面筋质＞26%。含砂量＜0．02%。磁性金属物＜0．003g∕kg。水分≤14%。脂肪酸值＜80。气味口味正常。 四、酱油 质量：特级，符合GB18186-2000规定标准和国家卫生、安全标准要求。 ①色泽：高盐稀态发酵酱油：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽 低盐固态发酵酱油：鲜艳的深红褐色，有光泽 ②香气：高盐稀态发酵酱油：浓郁的酱香及脂香气 低盐固态发酵酱油：酱香浓郁，无不良气味 ③滋味：高盐稀态发酵酱油：味鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口 低盐固态发酵酱油：味鲜美、醇厚，咸味适口 ④体态：澄清 五、酿造食醋 质量：①特级，符合GB18187-2000规定标准和国家卫生、安全标准要求。 ②色泽：固态发酵食醋：琥珀色或红棕色 液态发酵食醋：具有该品种固有的色泽 ③香气：固态发酵食醋：具有固体发酵食醋特有的香气 液态发酵食醋：具有该品种特有的香气 ④滋味：固态发酵食醋：酸味柔和，回味绵长，无异味 液态发酵食醋：酸味柔和，无异味 ⑤体态：澄清 六、食用盐 质量：（1）精制盐，符合GB∕T5461-2016规定标准和国家卫生、安全标准要求。 （2）白色，味咸，无异味，无明显与盐无关的外来异物。 （3）食品添加剂与营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关要求。 七、鲜蛋 质量：①符合GB2748-2003规定标准和国家卫生、安全标准要求。 ②色泽：具有禽蛋固有的色泽 ③组织形状：蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明 ④气味：具有产品固有的气味，无异味 ⑤杂质：无杂质，内容物不得有血块或其他鸡组织异物 八、大米 质量：一级大米。符合GB1354-2009规定标准和国家卫生、安全标准要求。加工精度：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和米面皮层去净的占90%以上；碎米总量：籼米≤15%（其中小碎米≤1%），粳米≤7．5%（其中小碎米≤0．5%）；不完整米粒：≤3%；杂质最大限量：≤0．25%；水分：籼米≤14．5%，粳米≤15．5%；黄米粒：≤1%；色泽和气味：无异常色泽和气味。 九、菜油 压榨菜籽油（国标四级），非转基因菜籽压榨、非调和油，符合GB1536-2004规定标准和国家卫生、安全标准要求。 色泽（罗维朋比色槽133．4mm）：黄≤35、红≤7．0。 气味、滋味：具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味。 水分及挥发物：≤0．2%。 不溶性杂质：≤0．05%。 酸值：≤3mg∕g。 过氧化值：6mmol∕kg。 加热实验（280℃ 溶剂残留量：不得检出。