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- 2019-02-06 发布于天津
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刘华孙军勇谢广发陆健吴殿辉李童吴宗文江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴摘要以工业黄酒酵母尿嘧啶缺陷型单倍体为出发菌株研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因和对乙醛代谢的影响采用融合技术分别构建乙醇脱氢酶编码基因亲本菌株以及前期构建的丙酮酸脱羧酶基因缺失菌株进行实验室规模的黄酒发酵实验结果表明与亲本菌株相比工程茵发酵液中乙醛含量降低了而发酵液中乙醛含量降低了说明工业黄酒酵母乙醛的生成存在糖代谢途径并且乙醛主要由丙酮酸脱羧而来工程菌
1—1802／ts．201611001
DOI：10．13995／j．cnki．1
刘华1’2”，孙军勇1’2”，谢广发3”，陆健1’2，¨，吴殿辉1’2”，李童1’2…，吴宗文1’2’3
l(江南大学，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡，214122)
4(中国绍兴黄酒集团有限公司，国家黄酒工程技术研究中心，浙江绍兴，312000)
摘 要 以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a—u3(MATaura3)为出发菌株，研究分别敲除乙醛代谢相
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