2019年牛生产学.pdf

动物生产学和普通畜牧学各论 《牛生产学》 华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 刘德武 教授 刘德武 动物生产学 1 第一章 牛的品种及生物学特性 第一节 概述 1．1 悠久的历史 牛驯养、驯化成家畜距今已有五六千年。 肉用是人类驯化野牛、豢养家牛的最初动机； 役用为现代养牛业的发展创造了坚实的条件， 推动了人类文明的发展。 役、肉、乳是随着人类文明进步在不同时期按 不同需要逐步发展起来的。 刘德武 动物生产学 2 1．2 养牛业的现实意义 “农家之宝”，是农业生产的重要动力。 节粮型动物，具有特殊结构的胃和异常的消化 功能，能充分利用青粗饲料,不与人类争粮。 适应性强、发病少、性情温顺且容易管理。 多方向发展：肉用、奶用和兼用等。随着人们 食品结构的变化，更主要目的是提供肉、奶产 品，同时可带动产业结构调整，促进现代化农 业发展。 刘德武 动物生产学 3 1．3 世界养牛发展趋势 趋势：专门化的肉牛、奶牛和乳肉兼用牛的饲 养繁殖，构成现代养牛业的主流趋势。 乳牛业：发展迅速，个体产奶量不断提高；奶 牛品种单纯化；生产管理向集约化、专业化、 自动化方向发展。 肉牛业：由原来体型较小、易肥、早熟逐步转 变为大型、瘦肉型品种; 在热带、亚热带的肉 牛生产区，由瘤牛婆罗门牛及其与英系或欧系 牛的杂交后代所形成的品系占主导地位。 刘德武 动物生产学 4 1.4 我国的养牛生产 1.4.1肉牛业 肉类消费以猪肉为主，牛肉消费量渐增。 我国养牛业的总体特点：总数稳步增长，生产 性能逐步提高。数量中以奶牛最少，黄牛（中 国家牛的总称）最多；增长速度以奶牛最快， 黄牛次之，而水牛相对稳定。 近年来，我国肉牛业发展的特点是以黄牛杂交 改良为主；逐步形成了区域化生产；以肉品加 工企业为龙头的肉牛产业化体系开始形成。 刘德武 动物生产学 5 1.4.2 奶牛业 奶牛是“人类的保姆”。 某种意义上，居民鲜奶消费量与城市化的发展和 人类物质文明进步及生活质量的改善有着极显著 的关系，其中鲜奶人均消费量是人们由乡村生活 步入城市文明在饮食文明进步上的主要标志。 世界人均鲜奶占有量105kg，其中发达国家人均 为300kg，发展中国家平均为36kg。 刘德武 动物生产学 6 第二节 牛的生物学特性和行为特点 1 牛的消化特性(录像:牛的采食特点及饲料种类和日粮配合3) 口腔：舌较长，无上切齿，进食速度快而咀嚼 不细，食物与唾液混合成食团咽下。每顿进食 量大，食饱后进行反刍。 复胃结构：包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤 胃占78%-85%,不分泌消化液,存在复杂的微生物 区系,含有大量细菌和纤毛虫,可以发酵糖类、