新口味下水菜 刘自华主编.pdfVIP

第 1 页 （一 ）猪 下水菜 麻酱拌腰片 【菜 肴 特 点 】 此菜 以鲜净猪腰为主要原料 ，煮熟后佐 以麻酱味汁拌制而成 。 色 泽清 新 ，爽 目怡 人 ，口感 脆嫩 ，咸 鲜 香浓 ，食 之 不腻 ，佐 酒更佳 。 【司厨 心得 】 猪腰 以往在我们 的家庭 中是少有凉拌而食 的，其实 只要做法 得当，冷食凉拌 同样是可 以味美 的。猪腰应 以极鲜为佳 ，切片越薄 越 好 ，开 水下锅 煮透 ，水 分要控 干 ，拌好 即食 ，否则 易 出汤 。 【原 料 】 鲜净猪腰 只 ，菜 椒 只，纯香芝麻酱 茶匙 ，白糖 茶匙 ， 醋 茶匙 ，辣椒油 茶匙 ，香油 茶匙 ，鸡 精 汤匙 ，精 盐 茶 匙 。 【 制 作 】 猪 腰 收拾 干 净 ，片开 ，去 净腰 心