各类食品的卫生管理.ppt

第十一章??? 各类食品的卫生管理 【知识目标】 ①了解各类食品的主要卫生问题。 ②熟悉各类食品的卫生管理措施。 第一节 食用油脂的安全 一、油脂加工方法 （一）压榨法 （二）浸出法 1.水化法 2.碱炼法 3.精炼法 第一节 食用油脂的安全 二、食用油脂的安全问题 （一）油脂酸败 2．反映油脂酸败的常用指标 3．防止油脂酸败的措施： （二）油脂污染和天然存在的有害物质 第二节 粮豆的卫生及管理 一、粮豆的主要卫生问题 （一）霉菌和霉菌毒素的污染 （二）农药残留 （三）有害毒物的污染 （四）仓储害虫 （五）其它污染 第二节 粮豆的卫生及管理 二、粮豆的卫生管理 （一）粮豆的安全水分 （二）仓库的卫生要求 （三）粮豆运输、销售的卫生要求 （四）防止农药及有害金属的污染 （五）防止无机夹杂物及有毒种籽的污染 第三节 蔬菜、水果的卫生管理 一、蔬菜、水果的主要卫生问题 （一）人畜粪便对蔬菜、水果的污染 （二）有害化学物质对蔬菜水果的污染 第三节 蔬菜、水果的卫生管理 二、蔬菜、水果的卫生管理 （一）防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染 （二）施用农药的卫生要求 （三）工业废水灌溉卫生要求 （四）蔬菜、水果贮藏的卫生要求 第四节 畜肉及其制品的卫生及管理 一、畜肉的主要卫生问题 （一）肉的腐败变质 （二）常见人畜共患传染病畜肉的处理 1.炭疽 2.鼻疽 3.口蹄疫 第四节 畜肉