保健食品 顾维雄主编.pdf

第一章 保健食 品概述 第一节　　保健食 品的概念与分类 一、保健食品的概念 什么是保健食 品，国际上并无统一定义，大致有 以下几 种称谓： （一 ）功 能性食 品 年 日本厚生省 的文件最早 出现 “功能性食 品” ）的名词 。 年 日本厚生 省将功能性 食 品定义为：“对人体能充分显示身体 的防御功能、调节生 理节律 以及预 防疾病、促进康复等功能 的工程化食 品”。同 时规定了几项要求： 作为食 品，由通常使用的原材料或 成分构成，并以通常的形态与方法摄取。 属于 日常摄取 的食 品。 应标记有关的调节功能。 年 月 日本厚生省提 出将 “功能性食 品”改为 “特殊保健用途食品” ，纳入 原有 的“特 定营养食 品”范 畴 。其定义为：在特别用途食 品 中，为 了特定保健 目的所摄取，其产品在包装上可 以标志特 别功能，但是所标志 的事项，必须有充分 的科学依据 ，且须 经过严谨之审核，才能获得认可。 （二 ）健 康 食 品 欧美国家将这类食 品称之为健康食品 （ 或 营养食 品（ 德国以前称 “改善食品” 。 欧洲健康食品制造商协会联合会 （ 年对 健康食品作了有关规定：健康食品生产必须 以保证和增进 健康为宗 旨。应尽可能地 以天然物为原料 ，必须在遵守健 康食 品的原则和保证食 品质量的前提下进行生产 。健康食 品的范 围为： 含有充分 的营养素 。 ）补充膳食 中缺少 的营养素。 特定需要的食品和滋补食品，最好含有特殊 的营养物质。 为增强体质或美容为 目的的食品。 以 维持和增进健康为 目的，以天然原料为基础的食品。 美国斯坦福大学 曾给予健康食品以如下定义： 狭 义 的健康食 品，将食品中特殊成分用于疾病 的预防或维持健 康 的食 品。 自然食品，食品原料中尽量保持 自然，不加 以精制或过度加工，也不含食品添加剂的食品。 有机食 品，不使用化学肥料、农药，只使用堆肥等有机肥料 的食 品。 食疗食 品，低糖度、低盐度、低胆 固醇等调整食 品或低热 量食品。 （三 ）保健食 品 我 国有“疗 效食 品 ”、“滋补食 品 ”、“营养保健食 品 ”等 数种提法。 年 月 日，卫生部发布的 《保健食品管 理办法》，规定“保健食品系指表 明具有特定保健功能的食 品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不 以治 疗为 目的的食品”。 尽管世界各国对保健食品的定义和范围不尽相 同，但 是基本看法是一致 的，即它是不 同于一般食品又有别于药 品的一类特殊食品，它们大多具有普通食品的属性 （营养、 感 官、安全 ），还 具有调节机体 功 能 的保健作用 。与药 品相 比，保健食 品不宣传 ，不追求临床疗效，对人体不产生毒副 作用 。 人 的生理状况有三种表现形式，即健康状态、疾病状态 及介于两者之 间的亚健康（病前 ）状态 ，健康 的人食用一般 食 品即可满足要求，患病 的人要服用药物治疗才行，而处于 亚健康状态 的人，食用保健食 品作用于人体 的第三状态，促 进机体 向健康状态转化。 保健食 品应当具有