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木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究-食品与生物技术学报
第29 卷第2 期 食 品 与生 物 技 术学 报 Vol. 29 No. 2
2010 年3 月 Journal of Food Scienceand Biotechnology Mar . 20 10
: 20 10)
木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究
钱飞, 刘海英, 过世东*
( 江南大学食品学院, 江苏无锡214122)
: 研究以克氏原螯虾壳为原料, 利用木 蛋白酶对其水解提取虾青素, 通过单因素试验和中
心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件结果表明, 酶解最适条件为: 酶解温度485 pH 值
58酶活力为2 522U/ g水解时间63min配液与底物固比2 1( g mL) , 每克湿虾壳含总类胡萝
卜素11576 g , 比用酸处理法提取量提高1382% 高效液相检测其虾青素质量浓度达到1306
g/ dL, 显著提高了萃取物中虾青素浓度, 为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径
: 虾青素; 木瓜蛋白酶; 中心点实验设计; 克 原螯虾壳
: Q 814. 9 : A
The Application of Papain in Astaxanthin Extraction from Crayfish Shell
*
QIAN Fei, LIU Hai ing, GU O Shidong
( School of Food Science and T echnoloq , Jiangnan Universit , Wux i 214122, China)
Abstract:T he aim of this stud is to develop a astaxanthin extraction pr ocess from h drol zing
the Cra fish shell b papain. For this, the optimal h drol zed conditions w as determined b the
single factor test and the central point experimental design and the optimum conditions as
fellows: temperature 48. 5, pH 5. 8, E/ S 2522U / g, h drol zed time 63 min, L/ S 2: 1. A higher
carotenoids amount and densit achieved at 115. 761g. g- 1 and 13. 06% , respectivel . T he
amount w as higher 13. 8% than that of the amount extracted b acid treatment The results
pr esented here provided a new technolog process for comprehensive utilization of shr imp w aste.
Key ords: astax anthin, papain, central point for experimental design, cr a fish shell
( astax anthin) , 3, 3!4, ,
4!, !, ( x antho ,
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