中华饮食进补大全 袁薇.pdfVIP

前 言 人不可一日不吃食物，科学的饮食结构不仅可以充饥，而且还可以预防和 治疗疾病，甚至能起到药物所起不到的疗效作用。所以，与“是药三分毒”相比 较而言，“药补不如食补”是有其科学道理的，并且越来越为现代营养学所证明， 同时也越来越为现代人所接受。 现代营养学认为各种食物以及所含不同质和量的营养素通过生化程序以 补充人体发育和身心活动的需要，而食物的进补疗病功能则与营养素或特殊物 质的多种作用原理有关，如提高或调整免疫功能，纠正代谢失衡，调整血压，降 低血脂，排除毒素，消炎抗菌，抑制肿瘤细胞等。 现代营养学的研究已经向我们揭示了许多过去鲜为人知的食物的魔力：大 蒜可以杀灭癌细胞；菠菜中含有可以抑制造成宫颈癌的病毒生长的成份；芦笋 和鳄梨中的某些成份可以阻断当今世界最令人恐惧的艾滋病病毒的繁殖；卷心 菜可以帮助人们对付日趋严重的空气污染所带来的对身体的损害；一些植物可 以在体内代谢后产生一些可以对抗由于生活水平提高而进食高脂肪饮食所导 致的血栓形成，并降低肝脏中胆固醇的合成和输出，保护心、脑等重要器官；我 们所引以自豪的区别于其他生物的人类特征———情绪、记忆、警觉状态等甚至 也无一例外地受着食物的影响，它们可以进入大脑，并调节神经元之间的信息 传递。 从营养学角度来说，人体必须从食物中吸取适量的有益物质为谋求养生； 从治疗学角度来说，人体可以从食物中择取有效物质以消除疾病、减少痛苦、促 进功能恢复，但食物的营养作用和进补疗病功能既有一定区别，也有不少联系。 首先各种营养素的缺乏或过度均可发生病变，而作为营养物质的本身亦皆有进 补治疗意义；其次由于食物既存在营养素，又存在特殊要素，故在病体中食物能 同时发挥营养作用和疗病作用，或者健康时取其营养成分，而患病时可取其疗 病要素；再次，有些病变，特别是顽固的慢性疾病采取一般性的疗法往往收效其 微，而通过食物的营养作用或增强免疫功能或改善内环境等则可取得独到的疗 效。 总之，饮食对于人体健康绝不是一件无足轻重的琐事。近些年来，营养学 界首次在人类历史上投入力量研究，并渐渐意识到，这些来源于自然的物质对 · ·  中华饮食进补大全 生存或死亡意义重大。选择了正确的饮食，就是选择了健康与长寿，反之，就选 择了疾病与死亡。它能使我们思路敏捷，情绪饱满，同时有些又有镇静甚至是 过度抑制的作用；食物能在不知不觉中损害我们的关节，阻塞我们的血管，同时 有些又能治疗和逆转由各种其他原因造成的有关疾病；食物还能促进细胞内最 终会导致癌变的异常活动，同时有些又能清除这些异常变化，防癌治癌，等等。 在我们青年时代或童年时代错误的饮食结构，到中年后会面临多发性硬化，老 年后会发生帕金森氏病。 基于以上原因，我们编辑本书的出发点，就是为了帮助读者在日常生活中 选择适宜自己的饮食结构，以达到有病进补，无病养生，强身健体，延年益寿的 目的。所以本书既编有家常进补系列；又根据不同的年龄段，编有从婴幼儿直 到老年的进补系列；同时还编有男女不同性别的进补系列，以及患者的进补系 列。所有这些，基本上包括了人们日常饮食所需进补的方方面面。我们希望本 书的出版能对读者的“一日三餐”饮食安排有所指导，那将是我们莫大的欣慰。 由于本书规模宏大，体例较多，加之编写人员分布全国各地，故不足之处在所难 免，敬请读者对错误之处不吝赐教，以便再版修订时，使本书更臻完善。 · ·  中华饮食进补大全       总 目 录   上 卷 第一编 家常进补菜谱 第二编 家常进补汤谱 第三编 家常进补粥谱 第四编 孕产妇进补食谱 第五编 儿童成长进补食谱 下 卷 第六编 老年益寿进补食谱 第七编 患者康复进补食谱 第八编 女性美容进补食谱 第九编 男性强身进补食谱 第十编 减肥保健进补食谱 目 录 1  · ·     上卷目录   第一编 家常进补菜谱 第一章 肉蛋类进补菜谱 一、猪 肉 1. 3 2 1. 9 ………………………………回锅肉） …………………………（ 水煮肉片 ） （ 2. 3 22. 9 ………………………………米粉肉） …………………………（ 糖酶丸子 ） （ …………………………回酥狮子头） ………………………（ 砂锅狮子头） （ 3. 3 23. 10 ……………………………扁大枯酥） ……………………………（ 香菇盒） （ 4. 4 24. 10 ……………………………香菇肉饼） …………………………（ 南肉竹笋） （ 5. 4 25. 10 ………………………………炒腰脑） …………………………（ 萝卜连锅） （ 6. 5 26. 1