法式压滤壶冲泡方法.ppt

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 5.2.6 法式压滤壶的使用 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 六、法式压滤壶冲泡方法 （一）法式压滤冲泡原理 法式压滤壶又叫法压壶，源于1850年法国，其原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉（略粗研磨）全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。选购法压壶时注意过滤网一定要细密，以保证过滤咖啡液纯净。 （二）法式压滤壶冲泡摩卡 1、必备用具：法式压滤壶、咖啡豆、搅拌勺、咖啡杯 2、操作步骤： （1）取干净的法压壶和咖啡杯，洗净并且将法压壶内壁檫干； （2）磨咖啡豆（略粗），取两平勺咖啡粉放在法压壶内（分量视个人口味以及杯份决定）； （3）注入沸水到所需的杯份处，注水完毕后用搅拌勺搅拌数下； （4）将压滤塞置入咖啡液面上方，且不可压到液面以下，待半分钟后，将过滤塞网轻轻地压到底，在压下过滤塞网时动作一定要缓慢，平稳，不可急速压下； （5）咖啡出品； （6）清洗法压壶。 3、操作流程图 清洗法压壶、温杯 取二平勺咖啡粉 冲水 搅拌 缓缓下压 咖啡出品 * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 * * * * *