牡蛎壳的开发利用-水产科学.PDFVIP

永 产 科 学 VbI．30 第30卷第6期 No．6 2011年6月 FISHERIESSCIENCE Jun．201l 牡蛎壳的开发利用 苗建银，赵海培，李超柱，陈艳辉，方怀义 (钦州学院海洋学院，广西钦州 535000) 关键词：牡蛎壳；物质组成；开发利用 中图分类号：$986．3 文献标识码：C 文章编号：1003—1111(2011)06—0369—04 牡蛎(Oysters)是世界著名而常见的贝类，我国牡蛎壳基本结构分为三层：外层是厚度极薄的 牡蛎产量占世界牡蛎养殖产量的首位，沿海各省有 硬化蛋白角质层；中间为钙质纤维交织，呈叶片状 牡蛎20多种，在南方俗称“生蚝”或“大蚝”，是南部 结构且存在天然气孔的棱柱层；内层为珍珠层，主 沿海最主要的经济贝类，其中广西湾钦州湾和粤西 要由碳酸钙等矿物质和少量有机质组成[4-S]。 镇海湾是国内著名的牡蛎养殖和种苗基地[1]。目 1．2牡蛎壳的物质组成 前我国对牡蛎的开发主要是加工其可食用部分，在 牡蛎壳的物质组成分为元机质和有机质两部 利用了可食用部分的同时，大量贝壳则作为垃圾被 分。无机质部分以碳酸钙为主，占牡蛎壳质量90％ 丢弃，这些废弃的贝壳中残留的有机物在长期堆放 的过程中腐败发臭，危害居民生活，对环境造成严 有铜、铁、锌、锰、锶等20多种微量元素[7-83。牡蛎 重污染。 壳的有机成分约占牡蛎壳质量的3％～5％，含有甘 近年来，随着我国沿海各省牡蛎养殖规模的不 氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸凹]。贝壳的有 断扩大，如何变废为宝、开发利用大量廉价的牡蛎 机质部分又分为可溶性有机质和不溶性有机质，其 壳资源，倍受研究者的关注。笔者在查阅大量相关 含量随贝壳种类和生长期不同而异，一般占贝壳干 文献的基础上，对牡蛎壳的研究开发概况做一比较 质量的0．01％～10％，其中可溶性有机质含量更 0|。 全面的论述，旨在为今后牡蛎壳资源的研究与开发 少，约占0．03％～5％[9。1 提供理论参考。 2牡蛎壳的开发利用价值 1 牡蛎壳的构造及物质组成 2．1在医疗保健领域的应用 1．1牡蛎壳的构造 2．1．1制备活性离子钙 牡蛎壳是由有机质通过生物矿化调节形成，即 钙是人体内含量最丰富的矿物元素，其作用除 以少量有机质大分子(蛋白质、糖蛋白或多糖)为框 了作为骨骼、牙齿等的组成成分外，还参与各种生 架，以碳酸钙为单位进行分子操作，组成的高度有 理活动。人们将以离子态被人体吸收的钙元素叫 序的多重微层结构，其生物矿化形成过程受有机大 做活性钙，活性钙在医药行业中主要作用补钙剂。 分子控制，形成材料由外套膜分泌。有机质大分子 目前，以牡蛎壳为原料制备活性离子钙成为国内外 对生物矿化的调节包括：诱导晶体生长、决定晶体 钙保健品开发的热点，如“龙牡冲剂”、“盖天力”等。 形态或终止晶体生长，但是有基质对晶体生长控制 其制备方法目前主要采用高温煅烧牡蛎壳或高温 的程度、机制还不很清楚。不溶性有机质硬蛋白主 电解法E11q2]。周森麟