HACCP-Q-0004香脆鸡腿HACCP计划.docxVIP

香脆鸡腿HACCP计划 PAGE 9 香脆鸡腿HACCP计划 河 南 福 喜 食 品 有 限 公 司 危 害 分 析 关 键 控 制 点 计 划 Hazard Analysis and Critical Control Point Plan 香脆鸡腿 Crispy Chicken Drumstick 文件编号：HACCP-Q-0004 版 本 号：2 修订次数：第0次 受控状态：受控 编 制：HACCP小组 审 核 ： 批 准 ： 生效日期：2014.1.24 1.前 言 本计划根据GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》、GB/T 19538《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》、相关法律法规规定及我公司的实际情况编制的。 本计划的实施将最大限度地降低危害，提高产品质量，增强企业竞争力，有助于企业自身的发展。 本计划涉及的有关职能部门和人员应严格遵守本计划的实施操作。 本计划主要起草人为HACCP小组。 2.主题范围 本计划是在公司充分实施《良好操作规范（GMP）》和《卫生标准操作程序（SSOP）》条件下，通过科学分析该单品加工过程的各个环节存在的显著危害，确定了关键控制点，并制定相应的控制措施，旨在提高食品安全。 3. HACCP小组及职责 见附件1 4.产品特性描述 4.1 终产品特性及预期用途 产品名称 香脆鸡腿 产品分类 熟制速冻调制食品 成分 1.带骨鸡腿肉； 2.香辣腌料、粘性预裹粉、预裹粉、裹浆、裹粉、棕榈起酥油、水、焦磷酸钠、三聚磷酸钠 化学、生物和物理特性 符合SB/T 10379《速冻调制食品》的技术要求 加工方法 由鸡下腿肉经过腌制，裹粉裹浆，油炸，蒸煮，速冻等工艺制造而成 包装 内包装：无色透明包装膜包装；每袋16片，每袋重2.24kg 外包装：瓦楞纸箱，每箱7袋硬纸箱包装，每箱重量16.24Kg，胶带封箱 储存条件及保质期 -18℃以下，保存90天 运输方式 -15℃以下，冷冻运输 标签要求 标识符合《食品标识管理》和GB7718《预包装食品标签通则》要求 食用方法 经充分加热熟制后食用 分销方式和预期用途 供给餐饮店，由其制熟后供给不对小麦、大豆、花生、牛奶、鸡蛋过敏的消费者 过敏原 小麦、大豆、花生、牛奶、鸡蛋 转基因 非转基因产品 4.2 原料描述 原料名称 冰鲜/冷冻鸡肉 化学、物理和生物特性 符合GB16869《鲜(冻)禽产品》的要求 生产加工方式 将活禽进行屠宰、修整、分割等加工后，经冻结或预冷处理 配制组成 带骨鸡腿肉 来源 见合格原料供应商清单。 运输、交付及包装 食品专用封闭式消毒冷藏车运输，冷冻肉要求-18℃以下，冰鲜肉要求0℃-4℃； 内包装为食品级蓝色PE，外包装为瓦楞纸箱； 交付符合公司《蝴蝶腿原料标准》。 贮存条件和保质期 冰鲜鸡肉在0～4℃冰鲜库储存，保质期为0+6天； 冷冻鸡肉在-18℃以下原料库中储存，冻鸡肉保质期为3个月。 使用或加工前预处理 挑拣（冻品需经解冻0～4℃后再进行挑拣）。 安全接收准则或规范 《原辅材料接收放行控制程序》 4.3 辅料描述 辅料称 化学、物理和生物特性； 生产加工方式 配制组成 来源 运输、交付及包装 贮存条件和保质期 使用或加工前预处理 安全接收准则或规范 过敏原 转基因 香辣腌料P-130451 见供应商企业标准/产品规格书； 小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成 见供应商调查表 见供应商合格清单--辅料 箱式货车密封运输； 内衬聚乙烯薄膜编织袋； 存放于通风、干燥的仓库中；保质期9个月 无 原辅材料接收放行控制程序 小麦大豆花生 非 三聚磷酸钠 符合GB25566《食品添加剂 三聚磷酸钠》的要求； 利用磷酸根纯碱进行中和反应获取到正磷酸钠，再经过缩合等步骤制成 三聚磷酸钠 箱式货车密封运输； 食品级复合纸袋，内衬PE薄膜； 存放于通风、干燥、阴凉仓库中； 保质期为三年 过8目筛 原辅材料接收放行控制程序 无 非 焦磷酸钠 符合GB25557《食品添加剂 焦磷酸钠》的要求； 利用干燥和聚合的方法制成 焦磷酸钠 箱式货车密封运输； 食品级复合纸袋，内衬PE薄膜； 存放于通风、干燥、阴凉仓库中； 保质期为三年 过8目筛 原辅材料接收放行控制程序 无 非 粘性预裹粉(Unicoat400076008) 见供应商企业标准/产品规格书； 小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成 见供应商调查表 箱式货车密封运输； 食品级复合纸袋，内衬PE薄膜； 存放于通风、干燥、阴凉仓库中； 保质期为6个月 无 原辅材料接收放行控制程序 无 非 预裹粉A93301-1 见供应商企业标准/产品规格书； 小麦粉与其他辅料混合经过高温干燥脱水制成 见供应商