来自维生素的报告你为什么是病人 林缎莲，谢英彪主编.pdf

第 一 章 维持生命的健康要素 一、维 生 素 的发 现 维生素对人类 的健康有着举足轻重 的作用 ，正 因为它是 “维持生命必不可少的要素”，所 以才称之为 “维生素”。人类 缺 乏 了维生素就会得种种疾病 。比如缺 乏维生素 就会得夜 盲 症 ，缺 乏 了维 生 素 就会得坏血病 ，缺 乏 了维生素 就会 得脚气病 ……这在今 天 已是一种 医学常识 ，然而在几个世 纪 以前 ，人们对此一无所知 。 １．从维生素研究多次获得诺贝尔奖说开去 维生素是人体不可缺少 的一种营养素 ，它是 由波兰 的科 学家丰克为它命名 的，丰克称它为 “维持生命 的营养素 ”。人 体 中如果缺少维生素 ，就会患各种疾病 。因为维生素跟酶类一 起参与机体 的新陈代谢 ，能使机体 的功能得到有效 的调节 。近 百年来 ，最令人瞩 目的生物化学成就之一就有维生素 的发现 。 维生素 的发现是从人类维生素缺 乏 的发现开始 的 。 目前 所知的维生素在 世 纪 年代 ，几乎是一个个被发现 的 ，而且它们在 自然 界 的存在及化学合成方式 ，以及 它们 的 提取方法 ，也是逐一解决 的 。在 如此短 暂 的时 间里 ，发现如 此一大类疾病 的病 因及 防治方法 ，这在人类征服 自身疾病 的 进程 中是空前绝后 的 。无怪乎对 维生素及合成方式 的发现 、 对维生素缺 乏症 的发现及 防治 ，在不到 年 的时间里 ，获得 如此 多 的诺 贝尔 自然科学奖项 。维生素研 究 曾 次获诺 贝尔 生理学或医学奖： 年授予荷兰人艾伊克曼，奖励他对抗 神经炎维生素 （维生素 的发现 ，以及英 国人霍普金斯 ，奖励 他对刺激生长维生素 （维生素 的发现； 年颁奖给匈牙 利人森特焦尔季，奖励他对抗坏血酸 （维生素 的鉴定及其催 化作用 的发现； 年授予丹麦人达姆 奖励他对凝血维生 素 （维生素 ）的发现 ，以及美 国人多伊西 ，奖励他对凝血因子 的合成 。诺 贝尔生 理学或 医学奖 本 应对 这 一类 成 果有更 多 的奖励 ，但 它 不得 不 留 出份 额 给其 他 医学研 究项 目。 诺 贝尔化学奖 曾 次颁发给 维生 素研 究 ：维生 素 的化 学 结 构（ 年 ）；生 育酚 即维 生 素 化 学结构 的发现（ 年 ）；核 黄 素 即维 生 素 化学结构 的发现（ 年 ）；以及 维 生 素　 的分离成 功（ 年 ） 。 维生素 旧称 维他命 ，是生物生长和代谢所必 需的微量有 机物 。已知 的维生素可分成脂溶性和水溶性两类 ，前者包括 维生素 、维生素 、维生素 、维生素 等 ，后者有 族维 生素 、维生素 。人和动物缺 乏维生素时 ，会生长迟缓并发 生特异 性病变 维生素缺 乏症 。避 免维生素缺 乏 的合理方 法是膳食多样化 ，并注意减少食物烹调加工 中维生素 的损失 。 人 类 在 与 疾 病 的 抗 争 中 发 现 维 生 素 维生素 的发现有一个漫长 的历程 。虽然真正发现维生素 的生理功 能并命名各种维生素不过 百年 的历史 ，但人类主动 地与维生素缺乏症所作 的斗争却早就开始 了。 人类对维生素 的认识始于