饭店业务管理.pdf

饭店业务管理 第一节 饭店管理的业务构成 第二节 饭店业务运行与管理 第三节 饭店业务督导与控制 第一节饭店管理的业务构成 饭店业务构成是指饭店 确定的业务内容，饭店各种 业务内容所占的比重，各种 业务的组合形式，以及由此 而形成的饭店产品。 一、饭店业务决策 1 饭店业务决策的出发点 具备饭店一般功能要求 出 形成饭店的核心竞争力 发 点 争取饭店利润最大化 一、饭店业务决策 2 饭店业务关系 饭店业务关系的类型 主营业务 VS 配套业务 主业 VS 副业 -社会功能决定 -方便丰富顾客 -饭店旅客接 -非旅居接待 的旅居生活 待业务 业务 -住宿餐饮业务 -与主营业务配 -空间范围主 -空间范围较 -饭店根基主体 套的业务项目 要在饭店内 广 一、饭店业务决策 2 饭店业务关系 饭店业务关系的处理目标 轻重有度 主次分明 结构合理 协调和谐 配合默契 形成有节奏感的有旋律的业务整体 二、饭店部门的业务结构 1 业务种类及其组合 -同类性质业务的集合 业务的集合 -利于专业化管理 -部门业务内容具体化 部门业务的细分 -利于组织业务和运行业务 -划分方法多种 -业务量的关系组合 部门业务的组合 -业务间的联系组合 二、饭店部门的业务结构 2 业务形式的设计 -环境氛围 环境形式 -环境质量 -环境的服务理念 -体现饭店理念 岗位形式 -体现饭店的业务形式 -饭店表现最多的业务形式 服务形式