技术校院四年制与专科学校二年制统一入学测验食品群专.pdf

103 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗 食品群（專二）試題 D 1.下列何者是因為舌頭表面的黏膜被刺激而引起的感覺？ (A)酸味 (B)甜味 (C)苦味 (D)辣味 A 2.雙氧水為日常生活中常用的一種殺菌劑，欲分析市售雙氧水試料中有效雙氧水含量 時，常用下列何種滴定方法？ (A)過錳酸鉀滴定法 (B)莫爾沉澱滴定法 (C)酸鹼中和 滴定法 (D)EDTA 錯化合物滴定法 B 3.下列何種食品進行粗灰分測定時容易產生膨脹現象，最好先以 300℃低溫加熱至樣品不 再膨脹後，再以 550～600℃進行灰化？ (A)米 (B)麥芽糖 (C)醬油 (D)蔬菜 D 4.下列有關利用過錳酸鉀測定食品中鈣含量的敘述，何者不正確？ (A)滴定終點為微紅 色 (B)加入稀硫酸可以溶解草酸鈣 (C)食品中的鈣在鹼性環境下易與草酸銨形成草酸 鈣沉澱 (D)室溫下過錳酸鉀與草酸反應速率很快，不需加熱即可進行滴定 B 5.下列何者不是色層分析法（chromatography ）的分離機制？ (A) 吸附作用 (B)吸光作 用 (C)分配作用 (D)離子交換作用 A 6.下列何者為貝類主要的鮮味成分？ (A)琥珀酸鈉（sodium succinate ） (B)麩胺酸鈉 （monosodium glutamate ） (C)5’ －次黃嘌呤核苷酸（5’ －inosinic monophosphate ） (D)5’ －鳥糞嘌呤核苷酸（5’ －guanosine monophosphate) A 7.肉類醃漬品加工時，為抑制肉毒桿菌生長及使肉品色澤保持紅色 ，常會使用亞硝酸鹽， 請問依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定，亞硝酸鹽殘留限量為多少 ppm ？ (A)70 (B)100 (C)120 (D)200 D 8.下列何者可作為飲用水的殺菌劑？ (A)丙酸 (B)苯甲酸 (C)亞硫酸 (D)次氯酸鈉 C 9.下列何者是羧甲基纖維素鈉在食品中的主要用途？ (A)結著劑 (B)膨脹劑 (C)黏稠 劑 (D)殺菌劑 10.已知 30% （w／w ）的醋酸水溶液，密度為 1.2g／mL ，請問該醋酸（CH COOH ；分 C 3 子量為 60 ）水溶液的體積莫耳濃度為多少M ？ (A)2.0 (B)4.0 (C)6.0 (D)8.0 B 11.下列何種肉品色素的中心金屬離子不是 Fe2 ＋ ？ (A)肌紅素（myoglobin ） (B)變性血 紅 素 （ metmyoglobin ） (C) 氧 合 肌 紅 素 （ oxymyoglobin ） (D) 亞 硝 基 血 紅 素 （nitrosomyoglobin ） B 12.下列何者可作為化學膨鬆劑，在烘焙時會產生氣體？ (A)塔塔粉 (B)小蘇打 (C) 磷酸鹽 (D)硫酸鹽 C 13.下列何者是實驗室常用來標定氫氧化鈉溶液的基準試劑？ (A)草酸鈉 (B)溴酸鉀 (C)鄰苯二甲酸氫鉀 (D)碘酸鉀 D 14.圖 （一）之實驗器具最適合應用於下列何種用途？ (A)萃取 (B)蒸餾 (C)冷凝 (D) 選擇建功‧ 1 ‧尊榮一生 過濾 圖（一） C 15.下列有關維生素Ａ的敘述，何者不正確？ (A)為脂溶性維