壳聚糖涂膜保鲜芦笋的研究-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１８年第４６卷第１６期 — １４９— 路志芳，袁　超，焦海冰．壳聚糖涂膜保鲜芦笋的研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１６）：１４９－１５３． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１６．０３８ 壳聚糖涂膜保鲜芦笋的研究 路志芳，袁　超，焦海冰 （安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳４５５０００） 　　摘要：芦笋的嫩茎水分含量大，生长比较旺盛，易腐烂，不能长久保鲜。研究了壳聚糖涂膜前后芦笋贮藏品质的变 化，用４种不同浓度的壳聚糖（０．２５％、０．５％、１．０％、１．５％）涂抹芦笋，通过对比室温和低温２种贮藏条件，测定贮藏 期间的失重率、总酸度、叶绿素含量、维生素Ｃ含量等理化指标，进而结合感官指标对其品质进行评判。结果表明，壳 聚糖浓度为０．５％处理的保鲜效果最好，并且在低温环境下能更好地保鲜；壳聚糖涂膜能明显降低芦笋的失重率，提 高其总酸度、叶绿素含量、维生素Ｃ含量，是良好的芦笋保鲜剂。