即食海萤皮气调包装技术和设备-上海海洋大学学报.PDF

第2卷第4期 上海水产大学学报 \701. 2， No. 4: 1993年12月 JOURN.A.L OF SH.A.NGHAI FISHERIES UNIVERSITY Dec.，1993 即食海萤皮气调包装技术和设备 徐文达 李雅飞 欧 杰 童且也璜 魏 款 周颖越 (上海水严大学食品科学技术系， 200090) 掘 本文为研究气调包装食品研制气体混合秘置和塑料薄膜透气性测应仪.气体混合装 置通过控制气体组分的分压使2或3种气体以一定的体积比例混合，并与普通真空包辑机组成气调 包装设备. 透气性测定仪可测试塑料包装材料对各种气体的透气性， 为气调包装合理选择包 装材 料. 在即食海齿皮气调包装试验中，将海齿皮装入3种塑料薄膜制的包装袋并充入不同配气比例的 CO.与凡组成混合气体，包装袋封口后贮藏子不同温度， n出影响保质j目的因素. 实验结果表明， 在原料的原始国数较低、CO，与凡的配气比例合理和但供材料适气性较低的情况下，即食海齿皮气 调包装可在常温贮�下棋得较快的保质知J. 关键调 气调钮哉，透气性，塑料薄腕袋，沟HLO立 真空包装是避免食品与空气中氧接触而何以延长保质期， 1.且包装袋内含氧量低于1%时 才能有效抑制细菌生长。 目前的真空包装机产品都不能使但装袋沾到这样高的真空度， 而且 包装材料的透气性使包装袋内含氧量增加， 从而使真空也装食品的保质期受到限制。 气调包 装是在真空包装基础上发展的食品包装新技术。 据国外报导食品气调也装的保质期比真空包 装高3-倍5 。 气调包装国外称MAP或OAP(modified/controlled atmosphere packaging) ， 国内有称气体置换或换气包装。 气调包装含义是根据食品的性质用适合食品保般的气体置换 包装袋内空气，然后 密封贮藏。 食品在这种气体坏境中， 达到抑制细菌生长、延缓新鲜果蔬成 熟期和保持新鲜肉类色泽以及鲜皮目的。 80年代以来，欧洲各国广泛应用气调包装技术包装 新鲜的鱼类、肉类、果蔬和糕点、汉堡饼等方便食品，代替传统的速冻钮装和真空包装，提供市 场优质包装食品。 气调包装的气体 由2或8种气体 以一寇比例:昆合 ，常用气体有002， O2和 N20 002的作用是抑制细菌或每菌的生长002的作用是维持新鲜果疏的新陈代谢作用和保持 鲜肉包泽以及抑制厌氧菌生长。 凡是作为 混合气体中的充填气体。 各种食品的气调 包 装 是 将002/N2或002/凡/02以不同的配气比例充入包装袋内并密封， 在贮存期内尽可能保持气 体组分浓度。 研究气调包装食品首先要解决气体混合装置并与之配套的包装机械， 此外要选 用高阻 气性包装材料。 本课题研制的气体混合装置和塑料薄膜透气性测寇仪 为研究气调包装 食品建立必要的仪器设备条件。气体混合装置可与普通真空包装机边接进行气调包装操作，而 通过塑料薄膜透气性测定仪测试塑料包装材料的透气性 为选择包装材料提供依据。 在即食海 蓝皮气调包装中，通过充 入002与凡的不同配气比例、选用不同包装材料和不同的贮藏温度