厨师的职业道德.PPT

厨师的职业道德 什么是厨师的职业道德？ 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质 职业道德包含四个 热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。每一位厨师都应为自己从事的工作感到自豪，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 钻研业务，提高技能 钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平 讲究卫生，保证健康 讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。 遵纪守法，不弄虚作假 遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能够正常进行的基本保证，每位厨师都要自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握好成本核算，配菜时要按不同品种准确投料，不能随意降低或提高标准，不能以次充好，变相损害顾客利益，要做到质价统一。 厨师应有的工作态度 语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚 厨师应有的工作态度 时间观念 工作作风 工作态度 工作意识 厨师应有的服务态度 主动 耐心 热情 周到