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超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化-食品科学.PDFVIP

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  • 2019-02-15 发布于天津
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超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化-食品科学.PDF

    工艺技术食品科学超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化刘蓄瑾胡志和刘军军邸红艳张莉孙源朱丽萍天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津摘要以青蛤为研究对象以水产品常见污染的致病菌副溶血弧菌及溶藻弧菌为目标菌优化超高压杀菌条件研究选用和两种弧菌菌株在离体和在体状态下采用不同压力保压温度及时间进行处理确定杀灭条件结果表明在离体状态下处理或不小于处理以上可以彻底杀灭的弧菌但在体状态下即使青蛤污染的弧菌量级为该条件仍不能彻底杀灭所污染的弧菌说明青蛤的肌肉组织对弧菌的杀灭有保护作用经过优化

    ※工艺技术 食品科学 2015, Vol.36, No.20 19 超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化 * 刘蓄瑾，胡志和 ，刘军军，邸红艳，张 莉，孙 源，朱丽萍 （天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生

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