原创力文档- 1
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- 2019-02-15 发布于天津
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目加味堡肉作原味堡肉作的加工告的加工的分切中高畜加工告加味堡肉作班畜保一甲姓名克座老婷婷目的如何作加味堡肉器材瘦肉肥肉糖胡椒磷酸洋蕃茄步拿瘦肉肥肉乳化加胡椒糖磷酸肉分成份按摩完放置冰箱切洋蕃茄放入肉肉捏成放入平完成充填充定除水香料外依非肉物品添加於加工肉品而改品成份或性者若干填充可以增加品之保水性乳化性少失重增加乳化安定性含量高可能造成味改常填充作用乳品添加於肉品中有平滑效果脂乳粉酪蛋白去脂乳粉乳清粉常作填充或黏著但添加量有限不用於高肉品豆粉玉米粉甘薯粉等豆品基本豆蛋白利用以完抽出豆中之脂肪再榨
目錄
加味漢堡肉製作………………..2
原味漢堡肉製作…………………5
豬的加工報告………………….7
雞的加工………….10
雞的分切……………13
臺中高農畜產加工報告
加味漢堡肉製作
班級:畜保一甲
姓名:陳克勳
座號:27
老師:陳婷婷
實習目的
如何製作加味漢堡肉
實習器材
瘦肉＋肥肉
鹽１.６％ 糖１.６%
胡椒３.２％ 磷酸鹽３.２％
洋蔥ˋ蕃茄
實習步驟
１拿瘦肉與肥肉乳化，加鹽ˋ胡椒ˋ糖ˋ磷酸鹽。
２將肉分成兩份，按摩完放置冰箱。
３切洋蔥ˋ蕃茄放入肉內
４熱鍋，肉捏成團狀放入鍋內壓平。
５完成
補充
填充劑
１定義：除水、鹽、香料外，依竊非肉類物
品添加於加工肉製品而改變產
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