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生鲜部门的管理原则
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生鲜食品六大原则
生鲜食品有六大原则,员工必须知道和遵守以
达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛
利和%的销售额。
一、新鲜
二、干净、卫生
三、优良服务
四、可口
五、合理的价格
六、品种丰富
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生鲜食品六大原则
一、新鲜:
销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、生产开始到
陈列,以始终保持生鲜的质量
二、干净、卫生
所有的商品,员工工作区域,销售区和设备必须时刻保持
干净、卫生
三、优良服务:
员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌
和准确的印象
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生鲜食品六大原则
四、可口
生产可口的食品,必须符合主要顾客群体和当地的口味
五、合理的价格
价格必须适合商品的数量和质量,同时价格必须被买卖
双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜
六、品种丰富
商品必须有各季,各地的商品以满足顾客的需要
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生鲜食品标准
员工选择原则:
--有责任
--乐于进步及自我发展
--对自我、公司、社会有纪律约束
--有技术
--努力工作、坚决不屈服
--对公司有正确的态度
-- 良好的人际关系
--能处理工作和家庭的时间
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保养产品的标准程序是
产品:
--只有A级产品才能放上货架销售,由各部门挑选
--减少成本和提供高质量产品
--各类产品只能用固定品牌的原料
--产品按类型保存,存放于合适的温控房中
--在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间
--按照产品类型选择保质期在2~7天的产品
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生鲜商品销售方法
销售的定义:
销售是种交换过程,这是一种以商品作为中介物购买人和
售货人之间双方达成协议的过程
购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题,并为其找出
所需东西来满足其愿望,或解决商品所属商品的问题
销售方
卖方(销售方)是能够解决顾客问题或用商店产品来满足
需要的一方
一般来讲,有3种类型的销售方式
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生鲜商品销售方法
1、自助
这是一种顾客自己为自己服务的方式,例如,在沙拉柜台及
展示架上的商品
2、面对面
这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式,例如,面对面
的海鲜柜台及火腿香肠柜台
3、活动
这是为顾客提供一种较有趣的销售方式,它为满足顾客并
使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演
和免费品尝
对这种销售方式来讲,人的五官感觉是很重要的。
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生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内
的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制
1、个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工
--身体健康并参加年度身体健康检查
--只容许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至
于不能穿完当天,必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当:
靴子、帽子、手套、围裙等
--所有的首饰必须在工作时摘去。
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生鲜部门的卫生标准
--保持头发及指甲短而干净,头发不能触及领角或悬下至肩膀。
总是剃净胡须
--禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食
--每次进入摊位/工作区域时应先洗手
--禁止涂指甲油
--控制加工间的温度在摄氏10~15度
--所有员工必须保持工作区域一切就绪,冷风库和冷藏室库必须
清洁干净
--严格遵守生鲜食品操作的规章与程序.
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生鲜部门人员洗手原则
以下情况:(但不仅限于以下情况,你必须洗
手)
上、下班之前
饭前、后
便前、后
加工不同种类的食品时
暂离开此工作环境,再回此工作环境时。
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