行业资料-超市商场-某超市生鲜部门的管理原则.pdf

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生鲜部门的管理原则 http:// 生鲜食品六大原则 生鲜食品有六大原则,员工必须知道和遵守以 达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛 利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富 http:// 生鲜食品六大原则 一、新鲜: 销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、生产开始到 陈列,以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品,员工工作区域,销售区和设备必须时刻保持 干净、卫生 三、优良服务: 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌 和准确的印象 http:// 生鲜食品六大原则 四、可口 生产可口的食品,必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量,同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季,各地的商品以满足顾客的需要 http:// 生鲜食品标准 员工选择原则: --有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 -- 良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间 http:// 保养产品的标准程序是 产品: --只有A级产品才能放上货架销售,由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存,存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品 http:// 生鲜商品销售方法 销售的定义: 销售是种交换过程,这是一种以商品作为中介物购买人和 售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题,并为其找出 所需东西来满足其愿望,或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方(销售方)是能够解决顾客问题或用商店产品来满足 需要的一方 一般来讲,有3种类型的销售方式 http:// 生鲜商品销售方法 1、自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式,例如,在沙拉柜台及 展示架上的商品 2、面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式,例如,面对面 的海鲜柜台及火腿香肠柜台 3、活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式,它为满足顾客并 使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演 和免费品尝 对这种销售方式来讲,人的五官感觉是很重要的。 http:// 生鲜部门的卫生标准 在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内 的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制 1、个人卫生 以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工 --身体健康并参加年度身体健康检查 --只容许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至 于不能穿完当天,必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当: 靴子、帽子、手套、围裙等 --所有的首饰必须在工作时摘去。 http:// 生鲜部门的卫生标准 --保持头发及指甲短而干净,头发不能触及领角或悬下至肩膀。 总是剃净胡须 --禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食 --每次进入摊位/工作区域时应先洗手 --禁止涂指甲油 --控制加工间的温度在摄氏10~15度 --所有员工必须保持工作区域一切就绪,冷风库和冷藏室库必须 清洁干净 --严格遵守生鲜食品操作的规章与程序. http:// 生鲜部门人员洗手原则 以下情况:(但不仅限于以下情况,你必须洗 手) 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境,再回此工作环境时。

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