发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解).pdf

2016/10/2 发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解) 首 页 阅览室 馆友 我的图书馆 搜文章 找馆友 登录 注册 浪迹天涯的秋子 发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团 (有图解)  10695     馆藏 31221 2013-05-18  浪迹天涯...   阅 50698  转 59 分享 ： 微信 转藏到我的图书馆 TA的推荐 TA的最新馆藏 科学养生 【医学课件】 西点每一种都有很详细的配方 ，只要严格跟着方子 《美食美味》 （教您多款美食的做… 上的材料和流程 ，基本不会出太大的问题。但中式 《饮食与科学养生》 《科学养生三百忌》 面食更多的是依靠经验的累积。自己刚开始学做馒 视频 ：第一届 《中国汉字听写大会》 头 ，包子之类的面食 ，最困惑的就是发面 ，在日志 《奇效简便良方》治疗面头部疾病4… 中也经常看到关于这方面的留言。今天把关于发面 推荐阅读 更多 如何捏出漂亮的包子(详细图解) 的一些个人体会和遇到到的失败例子贴出来。因受 3法养神 长寿可期 到个人习惯和知识等其他局限 ，这些仅是我个人想 面包发酵过程详解 法 ，不是专业的理论 ，观点也不全面。借此抛砖引 配制饺子馅四原则 世界面包冠军吴宝春教你做黑糖吐… 玉 ，与喜欢做面食的朋友互相交流。 手工面包第一步揉面发酵步骤图… 裱花师必备 ｜超实用18种蛋糕巧克… 健康粗粮—玉米芝麻蛋饼     正常发酵完毕的面团表面光滑 ，通常会发大至1.5 苏打的妙用窍门的生活小窍门 -2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞 ，不会反 弹 ，面团不会塌陷 ，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝 状。如下图 /content/13/0518/19286389122.shtml 1/10 2016/10/2 发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解) 首 页 阅览室 馆友 我的图书馆 搜文章 找馆友 登录 注册     如果搓出的洞孔无法保持原样 ，出现反弹 ，孔底 慢慢合拢 ，如下图左边的洞孔 ，说明发酵时间还不 够。右边的孔洞则是发酵完成时搓下的 ，不反弹保 持原样。 面团无法正常发起来 1 ：酵母的分量不够。 个人平时的习惯是 ：粉250克 （500ml),水135ml,酵 母约1/2瓶盖 （普通矿泉水瓶盖 ）。 这个比例