家庭药粥 侯天印.pdf

概 述 一、什么是药粥 粥 ，古 时称 、糜、酏 ，俗 称 稀 饭 。是 东方 餐 桌 上 的主食 之 一 。以适量的米谷和药物 同煮，再加入一定的调味配料 ，即成 了具有食疗作用 的药粥。 药粥疗法是寓医于食 ，药食结合 的一种 比较好 的食疗方 法 。它是将药物作为食物 ，又将食物赋 以药 的作用 ，药借粥力 ， 粥助药威 ，相辅相成 。既具有 营养价值 ，滋补 身体 ，又可 防病 治 病、保健 强身 。因此 ，药 粥不 同于一般 的中药方剂 ，又有别于普 通的食疗方法 ，是一种兼有药物功效和食品营养的特殊膳食 ， 因而受到群众 的普遍欢迎 。 供 家庭 应用 的药 粥 ，既有 单 味药 粥 ，又 有 复方药 粥；既有 传 统药 粥 ，又 有 自制药 粥；既有植物药 粥 ，又有动物类药 粥；既 有治疗疾病的药粥，又有养生长寿的药粥。药粥品种繁多，功 能各异，四季均可 ，老少 皆宜 ，是居家养生治病 的 良剂 。 二、药粥 的形成与发展 药粥疗法是古老而独特的疗法，属于药膳疗法之一。是祖 国医学宝库中的一部分，具有悠久的历史。 （一 ）药粥的起源 粥为药粥的雏形 ，在我 国已有数千年 的历史，从商代遗址 出土 的 甲骨 文 中就记载 了禾、麦、黍、稷、稻等农作物 ，这 些均 是我 国劳动人 民煮粥的重要谷物 。到了周代，我 国已进入 了奴 隶社会 ，由于生产力 的发展 ，医疗饮食业也随之 改进 ，此 时 已 有了煮粥的方法，《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的文字记 载 。 但应用药物与米谷煮粥治疗疾病 ，最早见于汉代大史学 家司马迁所著的 《史记 扁鹊包公列传》中云：“齐王故为阳虚 候 时，病甚，众医 皆为蹶 臣意（指西汉 医学家淳于意 ）诊脉，以 为痹 ，根在右胁下 ，大如覆杯 ，令人喘 ，逆气不能食 。臣意 即 以 火齐粥且饮 ，少 日气下，即令更服 丸药 ，出入六 日，病 已”。还从 长沙马王堆汉墓 中出土 的十 四种医学方技中，就有服食青粱 米粥治疗蛇咬伤 ，用加热的石块煮米汁 内服治疗肛 门痒痛等 方 。据考证 ，这批 出土 的古医书约成书于春秋战 国时期 。我 国 最早的医书 《黄帝内经》，是现存最早的一部重要医学著作，而 且 也 是我 国古代 的百科全 书 。书 中所 说：“药 以祛之 ，食 以随 之 ”，“谷 肉果菜 ，食养尽之 ”，这种 以药治病 ，以食扶 正 的精辟 论述，正是药粥食疗方法最早的理论基础。 （二 ）药粥的形成 继 《内经》之后，汉代名医张仲景，著成 《伤寒杂病论》。书 中对米、药合用有 明确 的叙述 。如“白虎汤 ”“桃花汤 ”“竹 叶石 膏汤 ”等方中都加有粳米 。对此 《本草蒙荃》称赞说：“粳米，伤 寒方 中，亦多加入 ，各取其义 ，未尝一拘 。少 阴证 ，桃花汤每加 ， 取甘 以扶正气也；竹叶石膏汤频用，取甘 以益不足焉；白虎汤 入手太 阴，亦 同甘草用者 ，取甘 以缓之 ，使不违于下尔 ”。由此 可见，仲景已经认识到药借食力，食助药威的道理。其善用粳 米 ，且 多妙义 ，实乃使用药粥之先驱 。 唐代大医学家孙思邈所著 《千金要方 一书，其 中专列“食 疗 ”一 门，指 出“夫为医者 ，当须先洞 晓病源 ，知其所犯 ，以食治 之 ，食疗不愈，然后命药 ”。并收集 了民间用谷皮糠粥防治因维 生素 缺少所致 的脚气病 ，羊骨粥温补 阳气 ，防风粥“去 四肢 风 ”等药粥方，至今仍有沿用。唐代昝殷所撰 的 《食医心鉴 中， 共收集药粥方 个 ，并按 中风、心腹 冷痛、五种 噎病、七种 淋 病、小便数、五痢赤 白肠滑、五种痔病下血、妇人妊娠诸病及产 后、小儿诸病共九类，分别详细地介绍了各个粥方的组成、用 量、煮制、功效等 ，为后世药粥疗法奠定 了基础 。 至宋朝 ，药粥的应用有 了很大 的发展。宋代官方编纂 出版 的 《太平圣惠方》和 《圣济总录》中，更加广泛地收集了宋代 以 前的药粥