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第三章 維生素與礦物質 明道管理學院 餐旅管理系 莊朝琪 助理教授 一、維生素的功能及應用 維生素學的起源和發展 克里斯欽愛克曼之貢獻 維生素的特性 維生素的特性 維生素的分類 維生素 A 維生素 A 來源 b-Carotene 維生素 A 建議攝取量 維生素 A 缺乏 維生素 A 攝取過量 維生素 D 維生素 D 的功能 維生素 D 缺乏症 維生素 D 的建議攝取量 要陽光還是要牛奶？ 維生素 E 維生素 E 的功能 維生素 E 的缺乏與毒性 維生素 E 的建議攝食量 維生素 K 維生素 K 缺乏 維生素 K 建議攝食量 水溶性維生素 維生素 C 維生素 C 的食物來源 維生素 C 之功能 維生素 C 缺乏 維生素 C 毒性 維生素 C 建議攝取量 維生素 B1 (Thiamin) 噻胺 維生素 B2 (Riboflavin) 菸鹼酸 (Niacin) 維生素 B6 葉 酸 (Folate) 維生素 B12 泛酸 (pantothenic acid) 生物素 (biotin) 類維生素物質 (Vitaminlike substances) 蔬果之特質 蔬菜烹調準則 影響營養素流失因素 保存營養素的技巧 1. 壞血病：組織和皮下出血、牙齦腫脹 及潰爛脫落 2. 易造成病菌感染 3. 易罹患心血管疾病 1. 腸胃不適或腹瀉 2. 造成