火锅店营销策划实施方案.ppt

音乐 02 火锅在我国已有千余年的历史。明，清以来，各种火锅盛行于世。而近十年来，四川火锅因其独特的吃法和口味众多，迅速热遍大江南北。同时，火锅本身也在不断创新，更是多姿多彩，风味别样。近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍大江南北。 火锅餐饮 伴随着《中国xx\节目》这样的音乐类节目的播出，掀起了全民音乐互动的浪潮，使人们重新走进音乐的世界。对于KTV模式的单一音乐互动，早已不能满足消费者的需求。而对于音乐餐厅来说，餐饮与音乐结合已成为众多消费者的新宠。 音乐餐吧 音乐餐吧 目 录 火锅菜品以“新鲜、正宗、服务、音乐”为主题。———— 最新鲜食材、最正宗的火锅、一次最舒心的火锅体验、中国新歌声内蒙区指定餐饮合作伙伴。 火锅满足你的味蕾 新歌声满足你的耳朵 小心！！！ 耳朵会怀孕哦 宣传 执行 分出不同区域，可设爆款区、特色区、美味区等。这样不仅能丰富菜单菜品同时也可以方便顾客点菜，能给顾客直观的点餐体验。 重点版幅设计菜单：突出的文字“我们是打飞滴来的” “顶级大师为您打造正宗的川渝火锅” “ 中国xx节目指定餐饮合作伙伴，火辣的音乐之旅“ 1 2 菜单 坐飞机来的 服务 用心 （1）服务人员的服装统一，有特色设计，美观大方。每个服务人员必须熟悉每个菜品的来源、最佳的使用方法，要耐心的为每个顾客介绍。最好用心服务，细心观察，不仅仅要满足顾客的不同需求，同时也要发现顾客的需求，立刻解决。不要总是让顾客提出采取解决，要把顾客当做家人来服务。 ( 2 )餐饮大厨着装规范，可以随时来打台前，为顾客调试小料，介绍底料的制作方法，同时向顾客询问意见。给顾客一种被重视的感觉。 中国XX节目XXX赛区指定餐饮合作伙伴。餐厅设有驻场歌手，歌手每次演唱都需要有欢迎顾客的话术，重点突出是来自中国新歌声的人员。选歌也要根据是现场的实际情况来定，同时做好现场的互动，最好能和顾客形成交流，这样能增加顾客的体验。 音乐 多元化经营 合理利用餐厅场地的各个空闲时间段，提高餐厅的利用率，不仅能增加餐厅的营收，同时也能为餐厅做出宣传。 晚餐 下午茶 中餐 早餐 烧麦+茶 （7:00—10:00） 音乐火锅 （10:30-2:30） 下午茶：各类别讲座 座谈 （3:00—4:30） 音乐火锅 （5：00-10:00） 夜宵 酒吧模式 （10:30——） 此处添加标题 可设XX地区特色早餐 火锅 开设不同的讲座和座谈 音乐火锅 酒吧模式 活动支持 所有活动表现活跃的客户，享受本晚消费打折的优惠，或者获得餐厅专属的纪念品一份。 歌手 歌手可以发挥重要作用，组织全场调动气氛，歌手唱歌这个时段多些与客户的互动，让顾客充分感受到被欢迎的感觉 节目 脱口秀。这里的脱口秀并没有严格的限制，需要与当下人与引起共鸣，吐槽一下当今的热门事件，生活中的 工作中的事件 ，这是顾客一种解压的方式 10:30以后 火锅基本停止营业 ，这个时候，可以将餐厅内饰改变一下，灯光昏暗，桌子重新铺上有格调的桌布，进入酒吧模式 餐食 可以改成能够快速上餐的熟食，例如羊蹄子 鸭货 烧烤 各种干果 等 点歌台 顾客可以点歌，有乐队配合演唱。举例可接待求婚或者表白的客户。 人员管理 人员管理 02 01 03 所有员工，不管是长期服务的还是临时工，都要熟悉店内的特色菜品，最佳使食用，还要根据客人的数量给顾客合理的点餐量的建议，在顾客点餐遇到问题的时候，要积极介绍菜品和特色，给顾客合理建议。 。 产品培训 借鉴海底捞的培训，员工服务做到“用心”服务。态度积极，保持微笑，为顾客解决需求。同时注意安全服务，一：提醒顾客财产安全。二：提醒顾客用餐安全。三：提升服务人员上餐安全。 服务培训 可以设置储备干部，每个员工都有自己的职业规划，可以上升空间，店长储备，厨师长储备，主管等，任何人都可以晋升的机会。 职业规划 考核与奖励 考勤，迟到早退扣款 未请假缺勤扣1.5倍工资 。 工作态度 态度懈怠 采取投诉机制 核实确实是服务人员过错的 实行扣款处罚 设置服务之星，零投诉 积极认真的员工可设奖励现金或带薪休假奖励一天 。 奖励评选规则：a人流量大的时段翻台数 b特色菜品的推销数量 c特色酒品的推销数量 d同事间匿名投票 e主管评价 考核制度 奖励制度 营销推广 营销推广 1.创建自己的微信公账号，通过就日常或者周末餐顾客参加打折互动增加关注数量。每到活动节日可编辑活动内容发放，建立自己的宣传渠道。 2.每到设计的活动日可利用宣传渠道进行宣传，包括线上和线下的宣传渠道。根据活动规模确定活动宣传时间和投入力度。 推广渠道利用  1.1-1.3元旦活动 活动设计 1.此活动时间1月1日-1月3日 2.店内装饰要提前一天进行，利用小物件，把店内装饰的尽量喜庆。宣传也要提前在线上和线下进行