HACCP内审员培训教材.pptVIP

1.召开首次会议 2.现场审核：查阅各种记录，观察实际操作等； 3.确定不符合项并编写不符合项报告 4 审核报告 5 末次会议 * 提问和交谈 现场观察 查阅文件和记录 * 审核途径 顺流（逆流）追溯：审核员对被审核企业从原料、加工、检验检疫、包装发运、服务等实际工作流程进行审核。 按要素审核：审核员以卫生或安全要求的某一要素为审核内容，到各有关部门审核该要素的执行情况。 按部门审核：审核员根据某一部门的职责所涉及到的有关要素为审核内容，到该部门一次审核完所有有关要素执行情况。 * 基本要求：多问 多听 多看 问的方式 封闭式问 采用“是”“否”等回答方式 开启式问 主题式：请你谈谈对本CCP控制是如何做 扩展式：请谈谈为什么要设置本CCP 征求意见式：你认为对本CCP还有其他好的控制方法 设想式：请问如果巴氏杀菌设备突然停电怎么办 * 观察 观察员工的操作情况，特别是在需要进行监测记录时，是否按监测频率进行，方法是否正确等等。 * 记录的审查 在HACCP检查中，记录是十分关键的－用于判断HACCP是否被有效执行的重要依据。 通常记录放在现场观察和询问后进行 记录类型 卫生监控记录 CCP监控记录 验证记录等 * 审查记录的方法 首先，确定生产日的天数，可以从最后一次检查开始，或从HACCP计划开始执行开始。 其次，将生产日的天数开方根，注意所选天数不得小