酉鸡起舞 孙士英.pdfVIP

“喔喔喔喔…… ”雄鸡报 晓 ，唤来 东方 日出，这是 司空 见惯 的事情。然而 ，平凡之 中见辉煌 。 “咕咕咕咕…… ”母鸡生蛋 ，孕育一片生机 ，这也是极 其普通 的事情 。然而，寻常之 中显神奇 。 鸡是常见 的一种家禽 ，属鸟纲 ，鸡形 目，雉科 。其 嘴短 锐 ，上嘴稍弯 曲，有冠及 肉赘 ，翼不发达 ，但脚健壮 ，公鸡 善啼 ，好 斗 ，羽毛丰艳 。母鸡 至 月龄开始产蛋 ，每年产 百个至二三百个不等。 鸡从 哪里来 ？鸡 的祖先是野鸡 。我 国的家鸡就是 由现在 生活在西南边 的野 鸡 红 原鸡 驯 化而 来 的 。据 考 古发 现 ，早在 新 石 器 时代 ，我们 的祖 先就 已把 野 鸡 驯 养 成 家鸡 了。现在 已经知道最早 的家鸡 的遗骸就 出土于河北磁 山的裴 李 岗文化遗存 中，距今 已有近 年 的历 史 。这 说 明我 国 养鸡历史悠久 ，为世 界上最早养鸡 的国家之一 。到东周 时， 朝廷设有 “鸡人 ”一职 ，专管养鸡 ，一方面负责选鸡作祭祀 之用 ，一方面 听到鸡 鸣而放声大 叫，通知百官上朝 。春秋战 国时期 ，己经 出现 了养鸡场 “鸡坡 ”。秦汉 以来 ，养鸡 已作 为一项家庭 副业 ，不 断有所发展 ，并在 实践 中总结 出许多先 进 的饲养技术 ，出现不少 以养鸡为专业 的发财致 富的人家 。 现在 的一 些 优 良品种 如 九 斤黄 、狼 山鸡 、萧 山鸡 、竹 丝鸡 （又名乌骨鸡 ）等大体上都育成于清代 ，九斤黄 、狼 山鸡等 鸡种还 外传域外 。我 国也 引进 了意大利 的 “来航鸡 ”、原产 美 国的 “芦花洛克鸡 ”、原产大洋洲 的 “澳洲黑 ”等鸡种 。 养鸡业也随时代而发展 ，回响着历史老人前进 的足音 。 鸡 、鱼 、肉、蛋 ，是人们 日常食用 的四种主要荤菜 ，鸡 几乎 占了两种 （蛋还有其他种类 ）。忆往昔 ，母鸡 曾是农家 妇女的 “钱罐子”。没钱用 ，从鸡 窝里掏 出几个 鸡 蛋 ，换 取些许油盐酱醋 以及孩子 的纸墨笔砚 。而在今天 ，养鸡事 业 获得 讲 科 学 、上 规 模 的发 展 。人 民生 活 获得 显 著 改善 的今 天 ，普 通 家庭 的餐桌 上 ，来 上 碗 红烧 鸡 ，或 爆 炒 一盘 鸡 丁 ，或端上沙锅煨炖 的鸡汤 ， 已属平常 。至于宾馆 、酒家 、 饭 庄 的鸡 肴 更 是花 样 繁 多 ， 肉香 味鲜 ，诸 如三 黄 鸡 、油淋 鸡 、宫保鸡丁 、芙蓉鸡片 、叫花鸡 、纸包鸡 、 电烤鸡 ……令 人 眼花缭乱 ，一饱 口福为快 。快餐店里 的肯德基 、荣华鸡 也 别具风味，使人垂涎欲滴。 鸡 与鸡 蛋不仅可供食用 ，而且还 能入药 。身体虚弱时 ， 人们常用鸡作食 品来滋补 ，其 中尤 以白毛黑骨 、皮 肉尽黑 的 乌骨鸡 效果最佳 。鸡 营养丰 富 ，每 克 鸡 肉 中 ，除去 克水分 ，蛋 白质就有 克 ， 中医称 它有 温 中、益 气 、补 精 、添髓 的作用 ，对肝 、肺 、肾三脏血液不足者更为适宜 。 鸡蛋呢 ？亦有营养滋补作用 ，鸡蛋黄有补 阴血 、解热毒 、治 下痢 的作用 ，鸡子 白含有氨基酸 ，有润肺补虚 、利咽清热解 毒 的作用 ，鸡子 壳有收敛 、止血 、止酸 的作用 ，鸡蛋衣有养 阴清肺 的作用 。可 以说 ，鸡与鸡蛋浑身都是宝 ，对人类贡献 可谓大矣 ！ 昂首挺胸 ，引颈长 鸣，雄鸡啼晨报 晓，历来为人们所赞 颂 。西汉时 的 《韩诗外传 》还把雄鸡概括成具有 “五德 ”的 家禽： “头戴冠者 ，文也；足搏距者 ，武也；敌在前敢斗者 ， 勇也 ；见食相 呼 ，仁也 ；守夜不失时 ，信也 。”把鸡说成是 文武齐全 、勇仁兼备 、足可信赖 的动物 ，所 以古人送鸡一个 雅 号 ：德禽 。 由于是德禽 ，鸡 曾使古老 的结盟方式有所 改变 。古代举 行盟会 时，与会者 的嘴上得涂上牲 畜的血 ，来表示诚意 ，即 “歃血为盟”。后来人们改用鸡血滴入双方酒 中，然后饮下， 来代 替 旧仪式 ，却是为何 ？因为雄鸡 “守夜不失 时 ”