中餐用餐礼仪课件.pptVIP

无为熏鸭 无为熏鸭 湖南菜 （一）发展历史 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。 （二）做法及特点 主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成 口味重辣酸香鲜软脆 （三）十大代表菜品 东安子鸡、腊味合蒸、龙女一斛珠、祖庵鱼翅、土匪鸭、鸳鸯鱼头王、风味辣子猪手、 辣椒小炒肉、干锅雷公鸭、鸡汁御唐叶 东安仔鸡 东安仔鸡 腊味合蒸 腊味合蒸 龙女一斛珠 龙女一斛珠 八、福建菜 （一）发展历史 福建位于我国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品计270多种，而现代专家的统计则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。 （二）做法及特点 由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成 口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚 （三）十大代表菜品 佛跳墙、西施舌、太极芋泥、盐局鸡、七星鱼丸、酥鱿鱼丝、鹭江彩丝鸡、鸡汤川海蚌、淡糟炒竹蛏、莲蓬过鱼 佛跳墙 佛跳墙 太极芋泥 太极芋泥 七星鱼丸 七星鱼丸 过年了，叔叔一家邀请爷爷奶奶，兄弟姐妹全家人一起吃年夜饭共团圆，我要注意哪些礼仪？ 服饰 吃相 谈吐 礼物 礼貌 作业布置 谢谢! * * 对中国菜系的认识 中国四大菜系 中国八大菜系 中国十大菜系 中国十二大菜系 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 一、山东菜 （一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派 （二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）十大代表菜品 锅溻黄鱼、九转大肠、烧秦皇鱼骨、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、福山烧小鸡 锅溻黄鱼 1、山东菜 锅溻黄鱼 九转大肠 2、山东菜 九转大肠 神仙鸭子 二、四川菜 （一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。 （二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）十大代表菜品 蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团 盐烧白 蚂蚁上树 蚂蚁上树-川菜 麻婆豆腐 麻婆豆腐 辣子肥肠 芋儿鸡 泡椒鸡杂 干锅排骨 3、汉族的传统菜肴—粤菜 广州菜 ： 包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。 龙虎斗 香芋扣肉 黄埔炒蛋 五 彩 炒 蛇 丝 烧 雁 鹅 豆酱鸡 葱姜炒蟹 东江盐焗鸡 四、江苏菜 （一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主） （三）十大代表菜品 清炖蟹粉狮子头、 苏菜鱼头豆腐、 松鼠桂鱼、 文思豆腐、霸王别姬、天下第一菜、水晶肴蹄、金陵丸子、黄泥煨鸡、盐水鸭（金陵板鸭） 清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头 鱼头豆腐 苏菜鱼头豆腐 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼 五、浙江菜 （一）发展历史 浙菜系的历史也相当悠久。南宋京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。 （二）做法及特点 由杭州、宁波、绍兴三部分组成 口味重鲜嫩清脆 （三）十大代表菜品 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、干炸响铃、赛