家庭果类保健食品制作 贺银凤主编孙健.pdf

一 、苹 果 苹 果 又 名 超 凡 子、天 然 子、平 波、苹 婆、奈 子、林 檎 等 。其 品 种众多，按成熟期可分为早熟、中熟、晚熟三大类 。早熟品种主 要有 祝光、伏芪上、黄 魁等 。由于生 长期短 ，果 肉组织不够致密 ， 果 肉松 软、味淡 ，较 不 耐贮 藏；中熟 品种 有 红玉、元 帅（红香 蕉 ）、 黄元帅、红星等，其风味较好，较耐贮藏；晚熟品种主要有国光、 鸡 冠、青香蕉等 ，其质量一般较好 ，耐贮藏 。 （一 ）营 养 成 分 苹果主要含碳水化合物 ，其 中大部分是糖 ，随品种而异 。其 中，蔗糖约 ，还 原糖 。含有机酸约 ，主 要为 苹果酸 ，此外还含有柠檬酸、奎 宁酸、酒石酸、枸橼酸、苹柔酸等 。 芳香成分 中含醇类 羰类化合物 ，此外 尚有多种酯类及 酸类物质 。苹果 中还含有蛋 白质、脂肪 、多种矿物质和维生素、 纤 维 素、果 胶 等 成 分 。每 苹果可食部分 中含水分 蛋白质 ，脂 肪 碳水化合物 ，粗 纤维 ，热量 ，钙　 磷 ，铁 ，钾 ，钠 ，镁 氯 ，维生 素 ，维生素 ，维生素 ，维生素 ，维生素 ，维生素 （二 ）保 健 价 值 苹 果 性 凉 ，味甘、酸 。有 健 脾 益 胃，生津 润 燥 ，除烦解 署 ，开 胃醒酒，补心益气 ，涩肠止泻等诸多功效。可用于脾 胃虚弱，食 欲 不振；署 热伤津 ，心烦 口渴；咳嗽、盗汗；醉 酒 口渴等诸 多症状 。 可以说既是佳果，又是食药。 现代科学研究发现，苹果中的苹果酸是现代人的良药 ，它可 使积存在人体 内的脂肪分解 ，能降低血液 中胆固醇 的含量 。因 此常吃苹果可 以防止体态肥胖 ，有抗动脉硬化的作用 。对于体 型肥胖、血中胆固醇含量过高及高血压患者来说，每 日吃一个苹 果，可起到辅助治疗的作用。实验研究还表明，苹果酸可以抑制 癌细胞 的扩散 。常吃苹果可起到防癌抗癌 的作用 。另外 ，苹果 中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸有收敛的作用，纤维素、果胶 有吸收细菌和毒素的作用 ，可用于止泻 ；同时，纤维素和有机酸 又可刺激肠道使大便松软而畅通 ，故苹果既可止泻又能通便 ，有 整肠作用，能双向调节 胃肠功能，可用来治疗下痢、胃肠功能紊 乱以及便秘等症 。此外，苹果中的有机酸可刺激 胃液分泌，从而 具有开 胃助消化的功能 。常吃苹果有增进食欲的功效 ，还可起 到预防和消除因体力活动而致的疲劳等功效 。 苹果中含有 的钙质和维生素 ，有美容和补血 的作用 ，可 曾 加体 内的血色素，使皮肤变得细嫩红润 ，具有利尿美颜，防止老 化 的功效 。所含的钾等矿物质还有利于钠 的排出，对高血压症 和抗衰老等有一定的作用 ，还可起到升高血糖的作用。 苹果属生理碱性食物 ，每天饭后吃上 个苹 果 ，可 以缓 和肉食的生理酸性 ，调节人体的酸碱平衡，妊娠期间的孕妇吃些 苹果，一方面可 以补充维生素 等营养成分 ，另一方面可调节 水盐及 电解质平衡 ，防止因频繁呕吐而引起的酸中毒。 （三 ）注 意 事 项 苹果虽有整肠止泻功能，但 以成熟苹果为主，未成熟的苹 果反而对 胃肠有害 。 苹果中含有发酵糖类，易引起龋齿。所以，吃苹果后，尤 其是临睡前吃苹果后 ，应当濑 口或者刷牙 。 苹果不宜多吃，否则会 引起腹胀 ，导致慢性 肾功能衰竭 症。患有脾 胃虚寒，肠 胃溃疡病的病人更不宜多吃。 鲜食时宜剥皮，以降低农药残留，避免农药中毒。 （四 ）选 购 与贮 藏 苹