野菜野味 吴云主编.pdfVIP

家 庭 菜 谱 丛 书 野 菜 野 味 主 编 吴 云 吉 林 摄 影 出 版 社 蚝 油 芋 茸 酿 冬 菇 西 兰 炒 鸡 心 梧 桐 花 炒 韭 菜 内 容 简 介 我 国地域辽 阔，野生动、植物资源十分丰富，这就为我 们提供 了美味的烹饪原料。 野菜具有既无 污染 而其 营养又极 为丰 富的优 点。它含 有人体所必需的蛋 白质、脂肪、糖类、葫萝 卜素、维生素、钙、 磷 等 及 多种微量 元素 ，许 多营养成分 的含 量都 比人工 栽培 的蔬菜 高。野菜还能防病、治病，有 良好的保健作用。野味珍 禽风 味香美，品种繁多，在我 国烹饪原料 中占有相 当重要的 地位。 本 书共介 绍 了二十八种野菜 ，十余种野味珍禽 的制作 方法。其风味南北兼具，烹调方法有炸、熘、爆、炒、扒、烧、 焖 、炖等多种，读者阅后均可如法炮制，一饱 口福。本书还可 供 烹 饪 教 学 、 研 究 人 员 和 烹 饪 爱 好 者 学 习 参 考 。 目 录 野 菜 类 （一）紫 　菜 紫 菜 汤 （1 ） 海米紫菜蛋汤 （2） 金钩紫菜汤 （1） 紫菜猴头清汤 （2） （二）荠　 菜 荠菜地栗汤 （3） 荠 菜 黄 豆 粥 （6 ） 拌 荠 菜 松 （3 ） 荠 菜 猪 肝 汤 （7 ） 荠 菜 粥 （4 ） 荠菜鲜 鲤 鱼 粥 （7） 荠菜豆腐羹 （4） 荠菜饺子 （8） 油 炒 荠 菜 （5 ） 荠 菜 蜜 枣 汤 （8 ） 荠菜黑豆粥 （5）