96学年专一历届考题.DOC

下载文档 降价啦

0
0
约5.17千字
约 5页
2019-02-23 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

96学年专一历届考题.DOC

1、本文档共5页，其中可免费阅读2页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

食品科目一年度考及答案第有蔬菜的述下列何者蔬菜使用粗如果生苦汁改用精胡瓜因液表面膜酵母生而使其化己二烯酸可以抑制膜酵母的繁殖添加明或硫酸促使茄子色下列何方法於蜜造可以提高糖液透速度使用葡萄糖量值高的糖降低糖液的透葡萄糖成蔗糖降低糖液度下列何罐必用高方式菌番茄式泡菜枇杷欲避免加菌後的乳於置後上出乳油膜的象最合改善的方法何皂化冬化化均化欲使粒乾燥後的品呈多孔及膨等特性最合的乾燥方法何加乾燥法乾燥法乾燥法筒乾燥法在食品保藏方法中冷菌是指哪一方法冷放射照射冷藏有食品加工中量器用途之述下列何者屈折可用於果

食品類專業科目(一) 96學年度(考題及答案) 第 PAGE 3頁 (D) 1.有關蔬菜醃漬的敘述，下列何者錯誤？ (A)蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁，應該改用精鹽 (B)胡瓜醃漬時，會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化 (C)己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖 (D)添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色 (A) 2.下列何種方法，於蜜餞製造時可以提高糖液滲透速度？ (A)使用葡萄糖當量值較高的糖類 (B)降低糖液的滲透壓 (C)將葡萄糖換成蔗糖 (D)降低糖液濃度 (B) 3.下列何種罐頭必須採用高溫壓