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书趣文丛 序 中国究竟是有几千年文明的古国 政治上闹感冒的时候 经 济上犯穷病的光景 人们会发些 读书无用 百无一用是书生 的牢骚 日子一好过 政道一通畅 大家想到的多是如何建立一 个 书香门第 ——为自己的家 也为社会和国家 所以 要说 读书有用 古贤今哲 说过的话尽多 可举 的范例也尽多 不过 读书要怎么才能 有用 认识却未必一 致 从历史到时今 占主要地位怕还是那种把 读书 和 有用 直接联系起来的看法 所谓 颜如玉 黄金屋 即是 要换个 说法 也无非是说读书之后要立即用书中的知识去为现实任务出 力 不然就有 遗少气 头巾气 之嫌 我们编这套丛书 正是要想说明 读书 这件怪事 实在 并不简单 读以致用是好事 并不立即 致用 也不是坏事 甚 至可以说 作为一个知识者 人人都应有 致用 和 不立即致 用 这两种读书态度的结合 什么是 不立即致用 那就是把 读书当作一种兴趣 简单说来 书趣 即是 我们请了一些读书的大行家来现身说法 不是请他们来说自 己如何读书成 趣 那未免俗了 而是把他们 读书成趣 的成品展示出来 这成品全是作为趣味的读书结果 却未必时时 处处都点出自己读了什么书 作了什么 悬梁刺股 的努力方克 臻此 作者们读书已成 趣 所得的结果也大多能使读者觉得 有 趣 即可以读得下去 如果大家都以读书为一 趣 事 1 由此多产生一些 趣 不亦有益于 书香门第 之建立乎 或谓 这种做法 其实只是拾古人之唾余 不是什么适合时 代要求的办法 所谓 遗少 之责 多半来此 这涉及对中国读 书传统的看法 这里不去辞费 要说的是 这种读书方法 要说 时代 其实是最时髦不过的 我们现在最现代的读书观 便 是反对主体和作品的对立 把所谓读书 说成只是领会作者的本 意 好在这套丛书的作者 不管他们是不是 后现代 的 他们 的读书 却都能跳出这一框子 不把读书看成教训与被教训 赐 与与接受的关系 而只是一种 对话 因此 他们方能不为某 书某人所永久俘虏 而能以自己为本位 自 得其趣 自然 读书成 趣 其病亦多 一个毛病 便是成了蛀书 虫 变为书淫 在一个宽容的社会里 蛀书虫也会受到表彰 不 是坏事 但究竟难以在商品经济中讨得生活 更难成为 大款 我们几个编书匠 以 脉望 为名 也只是想以此表明自己已患 此 病 而已 脉望 是蠹鱼之一种 是蠹鱼吃了书中的神仙 字化成的 传说服了用 脉望 煎的水 便可 白日飞升 这 是古人把读书致用和不立即致用两者相结合的一种美丽的幻想 我辈有幸 平时时常贪念当代读书成仙的大家的许多 神仙字 然而现今不能飞升 却得蒙厚爱 允以所作编集问世 我们愿意 永远抱有做 脉望 这一幻想 为中国的读书界做些微末的工作 脉 望 一九九四年十一月 2 目 录 书趣文丛 序 脉望 序 李慎之 饮食文化之类 1 中国饮食文化二题 5 食家与家食 11 乡味何在 15 川菜和川戏 19 中西饮食方式之异 22 所谓八大菜系 24 家法何在 26 帮系乱套 28 石家 肺汤 30 一行白鹭上青天 32 说菜名 34 常州豆腐 36 一杯一壶 38 酒与食 40 观乎人文 以化成天下 43 一篇未刻的碑文 45 雅与俗 47 文化人无文化 49 常州文化 51 从媚香楼说起 53 闲话 闻亦步 57 闲话上海人 62 3 广重塑上海城市形象论 66 上海人又跑起来了 74 也谈清官 76 还书记 79 老狗翻不出新花样 83 我思京剧 86 戏曲之衰 88 文人与京剧 90 莎翁戏曲化质