良好操作规范GMP.pdf

良好操作规范 连云港出入境检验检疫局 陈 瑛 良好操作规范 （GMP ） Good Manufacturing practice Current GMP 现行良好操作规范 HACCP不是一个独立的程序，其是一个 大的控制程序体系的一部分。 以GMP基础 包括： SSOP 培训计划 维护保养计划 追溯及产品召回程序 其他被认为是前提计划的要求：  ·供应商控制  当地法规  食品防护和生物安全要求（DHS ）  过敏原标识要求- 《2004年食品过敏原标识和消费者保 护法案》  原产地标识（COOL ）要求-2002 农业法案  营养标识— 《营养标识和教育法案》（NLEA ）要求， 1994  强制性食品标准  防止经济欺诈的程序 GMP 良好操作规范（GMPs ）： 是确定加工方法是否安全及食品是否在卫 生条件下进行生产的基础。 GMP是政府强制性的食品生产、储存卫 生法规，一般是指规范食品加工企业环 境、硬件设施、加工工艺和卫生操作等 要求的法规。 GMP所规定的内容是食品企业必须达到 的最基本的卫生要求 GMP 现行的良好操作规范（CGMP ）为 HACCP体系提供基础的，确定操作条 件的过程 HACCP体系必须建立在牢固的遵守现行的良 好操作规范（CGMP）和可接受的卫生标准操作 程序（SSOP ）的基础上。CGMP和卫生程序制约 了加工环境，应该是被认为HACCP 的必须先具备 的程序。 良好操作规范（GMP ） 国际法规  食品法典委员会（CAC ）的GMP [ 《食品卫生通则》CAC/RCP 1-1969， REV 。3 （1997），1999年修订]  美国PART 110 CGMP  欧盟指令  加拿大QMP 英国«食品安全法（Food safety act ）» – 日本（农林水产省和厚生省相关的食品安全卫生法 规） 良好操作规范（GMP ） 国内法规  《食品企业通用卫生规范 》（GB14881- 1994）  《出口食品生产企业卫生备案管理规 定》及《出口食品生产企业安全卫生要 求》（国家质检总局142号局长令） 食品卫生通则（CAC ）  《食品卫生通则》的附录即为《危害分 析和关键控制点（HACCP ）体系及其应 用准则》[CAC/RCP 1-1969，REV 。3 （1997），1999年修订]  《食品卫生通则》正文部分的主要内容 包括八个方面： 食品卫生通则（CAC ） 一、初级生产 1、环境卫生； 2 、食品原料的卫生生产： ●控制生产媒介（空气、土壤、水、饲 料、化肥、农药、兽药等）的污染； ●保持原料动植物的健康； ●保护食品原料不受粪便等的污染； 食品卫生通则（CAC ） 3、搬运、贮藏和运输； 4 、初级生产中的清洁、养护和个人卫生； 二、加工厂的设计和设施 ●选址 ●厂房和车间 ●设备 ●设施 食品卫生通则（CAC ） 三、生产控制 1、食品危害控制； 2 、卫生控制体系的关键环节 ●时间和温度的控制； ●特殊加工步骤； ●有关微生物及其他说明； ●微生物的交叉污染； ●物理和化学的污染； 食品卫生通则（CAC ） 3、外购材料的要求； 4 、包装； 5、水； 6、管理与监督； 7、文件与记录； 8、产品召回程序； 食品卫生通则（CAC ） 四、养护与卫生 1、养护与清洁； 2 、清洁计划； 3、虫害控制； 4 、废弃物管理； 5、储存场所的清洁； 食品卫生通则（CAC ） 五、个人卫生 ●健康状况 ●疾病或受伤 ● ●个人清洁 ● ●个人行为举止 ●参观者 食品卫生通则（CAC ） 六、运输； 七、产品信息和