第五节冷饮食品、食用油脂等卫生及管理综述.pptVIP

食品卫生学 * 冷饮食品的卫生及管理 ■冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。 ▼冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰； ▼饮料按物态可分为液态饮料和固态饮料。 ●液态饮料包括碳酸饮料（普通汽水、可乐型饮料、茶饮料）、果（蔬）汁饮料、含乳饮料（发酵型和非发酵型）、植物蛋白饮料、瓶装饮用水（矿泉水和纯净水）等。 ●固态饮料包括麦乳精、果味粉和咖啡等。 一、冷饮食品原料的卫生要求 1、冷饮食品用水卫生： ●加工冷饮食品用水最好是自来水或深井水，若使用地面水，则水源周围应无污染源。原料用水必须经沉淀、过滤（砂滤）和消毒，并达到国家生活饮用水质量标准。 2、原辅材料卫生： ●原辅料如白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、果葡糖浆，乳及乳制品、蛋及蛋制品和果蔬汁等，必须符合国家相关的卫生标准。●碳酸饮料使用的二氧化碳，须经净化系统处理，纯度应大于99％且不允许含有CO、SO2、H2、NH3、矿物质等杂质。 ●各种原铺料应符合国家有关的卫生标准，不得使用变质、霉变、虫害及对危害人体健康的原辅料。 3、食品添加剂： ●冷饮食品使用的食品添加剂种类较多，包括甜味料、酸味剂、着色剂（天然色素和人工合成色素）、防腐剂、乳化剂、增稠剂和食用香精等。在使用范围和剂量上必须符合国家的《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定。 二、冷饮食品加工过程的卫生要求 1、?液体饮料 ●液体饮料的加工工艺包括水处理→糖浆（果汁）杀菌过