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红薯粉丝调研报告 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 12 页 红薯粉丝调研报告 编号： 时间美 食 名称 红薯粉丝 食材主料 红薯 食材配料 滩涂海鲜（蛏子、贻贝等）、虾子、蔬菜（洋白菜、胡萝卜、木耳等） 烹调方法：海鲜汤面做法或海鲜炒粉丝 食材采集方式与环境、时间 在福建一带，8-12月都为红薯的收获期，集中收获在11月中上旬 制作流程 1）收获红薯 2）清洗后，磨碎红薯反复加水过滤成浆 3）洗好的浆粉沉淀1-2天 4）水、粉分离，取淀粉晾晒成粉块 5）粉块融水倒入蒸箱中分层蒸熟（一箱4-5屉，一屉分8-13层） 6）蒸好的粉块晾至半干用木刨刨丝 7）盘成一团，晾至8成干 制作方式的独特性 分层蒸熟 刨子刨丝 食物质感（视觉）与口感 刚蒸出来的粉块呈现灰色，口感劲道弹牙；刚做成的粉丝含有1-2成的水分，柔韧有弹性，晾晒成型时间越短颜色越白 食物与食材是否需要微观呈现 是 美食可以呈现的两个以上独特性 1）制作过程繁复 2）制作终极形态和原始形态有质变，这种变化是中国的独创，是中国饮食审美的体现 流变的可能性 ? 类似的美食链接 ? 主要 人物1 姓名 庄南儿 ? 年龄 34岁 籍贯 福建省宁德市 民族 汉 文化程度 初中 职业 “南北客”红薯粉丝厂老板、发起人 特长与才艺 成本控制，做计划 身高 175cm 性格与主题相关度 乐观开朗，心思活络，有生意头脑，为人勤快闲不住 家庭成员 福建父母和弟弟，北京妻子和孩子 （左为主要人物1） 过去（童年经历、难以忘怀的时刻……） 15岁开始除外闯荡，到过很多城市，做过很多份工作，13年前认识了现在的伙伴开始在北京做健身器材的生意。为了多陪陪父母回家乡开设了“南北客”粉丝厂。 现在（兴趣、爱好、周围人际关系） 爱好旅游 和邻里关系好 未来（目标、期待、理想……） 和朋友一起把粉丝厂做好，多一个常回家看看的理由 出场设计 挖红薯 动作（劳动、休息等） 工厂里干各种活儿，帮助林母收红薯，加工红薯粉丝 活动空间 工厂、林母家 社交范围 家人和工厂同事 日常习惯 主要 人物2 姓名 林春银 ? 年龄 39岁 籍贯 福建省宁德市 民族 汉 文化程度 初中 职业 “南北客”红薯粉丝厂员工 特长与才艺 木工 身高 175cm 性格与主题相关度 内向、沉稳、孝顺 家庭成员 福建母亲和哥哥，北京妻子和孩子 （右为主要人物2） 过去（童年经历、难以忘怀的时刻……） 15岁开始除外闯荡，到过很多城市，做过很多份工作，13年前认识了现在的伙伴开始在北京做健身器材的生意。因为母亲独自生活没人照顾，2017年和朋友一起回家乡创办了“南北客”红薯粉丝加工厂 现在（兴趣、爱好、周围人际关系） 木工活 和邻里关系好 未来（目标、期待、理想……） 和朋友一起把粉丝厂做好，多一个常回家看看的理由 出场设计 在监控里跟妈妈说话 动作（劳动、休息等） 工厂里干各种活儿，家里帮妈妈做粉丝 活动空间 母亲家、工厂 社交范围 村民和工厂同事 日常习惯 配角人物 姓名 林母 年龄 74 性格及与主要人物关系 朴实勤快、乐观开朗 主人公母亲 出场设计 在家里做家务，和墙角的监视器对话 活动空间 家里、村子里 日常习惯 做家务、打牌 沟通 与主要人物谈话次数、方式、地点 一次，在“南北客”的工厂里 与次要人物谈话次数、方式、地点 （和林母）一次，阿姨家里 （和庄南儿）两次，工厂和去村子的路上 人物是否配合 比较配合 地点 位置（包含坐标） 福建省宁德市霞浦县 南屏村（26°47’ N, 119°59’E） 龙湾村（26°46’ N, 119°52’E） 气候描述 春多雨，夏多台风，典型季风气候 阳光方向（住所与早晚阳光关系） 住所大门朝向西北，客厅靠顶上天井采光 日出日落时间 约06:00日出，17:50日落 温度 11月温度15-22度 湿度 80% 特殊气候 台风 下雨、天晴的规律 城市气质（一句话） 温和 精明 建筑风格 江南天井房 代表性地域文化 竹马戏 民俗 集市 外部 环境 地貌 山地 周围地貌（河流、高山、森林、沙漠、草原等） 住所周围环境（村庄边缘、闹市等） 林母家处于村子边缘靠山 是否有电线、树枝等障碍物，或者山丘造成的巨大阴影 林母家周围有少量电线，门前小路窄小，和周边房屋距离近 住所周围动物（猫、狗、鸟、昆虫等） 鸭子 大的景观 中国特色画面 设想影调（暖调、冷调） 室外冷调 画面暗部、高光部是否要调整 室内 环境 光源分布 自然光都来自于西侧大门和上方天井? 亮度 客厅（天井正下方）和厨房相对明亮，其他房间必须开灯，没有自然光 空间分布 西向大门进入后是天井客厅，紧邻开放式厨房，厨房连仓库。两间卧室位于客厅南北 厨房位置、高度