茶艺·茶道-海洋大学食品科学系.PDFVIP

茶藝·茶道·茶文化 作者：陳文華 來源：拙風文化網 目前，許多有關茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現象，如到底什麼是茶文化問題，什麼 是茶道問題，什麼是茶藝問題，茶道和茶藝的關係問題，都存在誤區，沒有統一的認識，需要加以探 討，以求得共識。 在討論茶文化問題之前，必須先弄清什麼是文化。 按文化學的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。 廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，也就是說，人 類改造自然和社會過程中所創造的一切，都屬於文化的範疇。 狹義的文化，是指社會的意識形態，即精神財富，如文學、藝術、教育、科學等等，同時也包括 社會制度和組織機構。 因此，茶文化應該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中有關物質和精神財 富的總和。狹義的茶文化則是專指其「精神財富」部分。王玲教授 在《中國茶文化》一書中是主張狹 義說的，她強調指出：「研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、製作、化學成份、藥學原理、衛生 保健作用等自然現象，這是自 然科學家的工作。也不是簡單地把茶葉學加上茶葉考古和茶的發展史。 我們的任務，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。」 按照文化學的研究，文化可分為技術和價值兩個體系。技術體系是指人類加工自然造成的技術的、器 物的、非人格的、客觀的東西；價值體系是指人類在加工自 然、塑造自我的過程中形成的規範的、精 神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經由語言和社會結構組成統一體，也就是廣義的文化。因 而，文化的價值體系狹義 文化。 文化的內部結構包括下列幾個層次：物態文化、制度文化、行為文化、心態文化。 物態文化層是人類的物質生產活動方式和產品的總和，是可觸知的具有物質實體的文化事物。 制度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規範。 行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風俗等形態表現出來的行為模式。 心態文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當 於通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。 那麼，茶文化也應該有這樣的四個層次。 1.茶文化的四個層次 物態文化——人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，即有關茶葉的栽培、製造、加工、保 存、化學成份及療效研究……等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見 摸得著的物品和建築物。 制度文化——人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規範。如隨著茶葉生產的發 展，歷代統治者不斷加強其管理措施，稱之為「茶政」，包括納貢、 稅收、專賣、內銷、外貿……等 等。據《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區的「茶、蜜、靈龜……皆納貢。」至 唐以後貢茶的份額越來越大， 名目繁多。從唐代建中元年（公元 780 年）開始，對茶葉徵收賦稅： 「稅天下茶、漆、竹、木，十取一。」（《舊唐書?食貨志》）大和九年（公元 835 年）開 始實行榷 茶制，即實行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀》）宋代蔡京立茶引制 ，商人領引時交稅，然後才能到 指定地點取茶。自宋至清，為了控制對西北少數民族 的茶葉供應，設茶馬司，實行茶馬貿易，以達到 「以茶治邊」的目的。對漢族地區的茶葉貿易也嚴加限制，多方盤剝。 行為文化——人們在茶 葉生產和消費過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝 等形式表現出來。如宋代詩人杜來「寒夜客來茶當酒」的名句，說明客來敬茶是我國的傳統 禮節；千 里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時行聘以茶為禮，稱「茶禮」，送「茶禮」叫「下茶」，古時諺語 曰「一女不吃兩家茶」，即女家受了「茶禮」便不再接 受別家聘禮 ；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。 至於各地、各民族的飲茶習俗更是異彩紛呈，飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如 百花齊放，美不勝 收。 心態文化——人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因 素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情 趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發 的豐富聯想；反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學相結合，上升 至哲 理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。 因此，廣義的茶文化應該由上述四個層次組成。但是第 一層次（物態文化）中早已形成一門完 整、系統的科學——茶葉科學，簡稱茶學。第二層次（制度文化）屬於經濟史學科研究範疇，而且也