2018年西餐礼仪课件.ppt

（五）食用牛排 认识牛排的熟度 ＊三分熟＊五分熟＊七分熟＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水； 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水； 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干； 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。 （六）食用水果和甜点 (1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 (2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 (3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 (4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 (5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 （七）喝咖啡或茶 喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。 你不知道的事 塞牙或异物入口时怎么办？ 不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签 如果遇到不好吃的食物或异物入口时 怎么办？ 不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去 ，所以要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸 在餐桌上弄洒了东西怎么办？ 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜 吃了蒜或洋葱后怎么办？ 一是用漱口水； 二是嚼口香糖； 三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头； 四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。  面包可以整个拿起来吃么？ 面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 要用手撕开才吃，不要用刀把面包“剖腹”加牛油，也不要把整只面包放入口咬 喝汤怎么喝？ 汤匙由内向外把汤盛起 弯腰么？ 不要弯腰太过，略低即可 吃肉怎么吃？ 切一块吃一块，而不要一次切碎再一块块叉起来吃 小案例——故事引入 刀叉不是用来辅助用餐的吗？还有其它意思？ 没错，刀叉除了将食物切开送入口中之外，还有另一个重要的功能。刀叉的摆置方式可以传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。服务生就是利用这种方式，来判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。 到底应该怎么摆呢？ 用餐已经结束 √ 中途暂停时 刀头与叉尖呈“一”字或“八”字形，刀刃朝向自己，叉子背部朝上搁置 自助餐 什么是自助餐？ 招待会上常见的一种 ，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。 取食物前 先拿盘 取食物时候 坚持少吃多跑原则 用晚餐后 不要吃不完兜着走 谨记 吃多少拿多少，勿浪费 Thank You! * 冷盘→热炒→主菜→点心→汤 * * Content Layouts L/O/G/O 西餐礼仪 一、用餐前之入座 （一）入座的基本要求 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。 （二）入座的座次安排 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 座次排列的详情：长桌 门 座次排列的详情：圆桌 门 座次排列的详情：方桌 门 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 二、用餐时之上菜程序 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意