第一章、-第二节-、餐饮礼仪.pptVIP

（五）用餐的细节 中方： 餐馆用餐穿着可随便一些，只有在重要的宴会上才穿的隆重一些。 西方： 去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。 （六）入座的方法 中方： 大多是按自己的意愿而入座的。 西方： 由椅子的左侧入座，最得体的入座方式是从左侧入座。 （七）餐巾 中方： 传统的中餐并没有餐巾，只是在用餐完毕后才用湿热的湿毛巾来擦拭一下即可。 西方： 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3，让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 （八）喝酒的方法 中方： 会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。不宜一边饮酒，一边吸烟。 西方： 喝酒绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。 （九）餐具的使用方法 中方： 使用筷子。 西方： 使用刀叉。基本原则左叉右刀。 （十）餐桌气氛 中方： 动 西方： 静 ^_^ 小结 这节课我们学习了 中餐礼仪； 西餐礼仪；自助餐礼仪；中西方饮食文化的差异。 作业 一、中餐桌次排列的成规： 面门为上，以右为上，居中为上，以远为上（离门）， 前排为上。 二、自助餐礼仪： 1.要排队取菜； 2.要量力而行； 3.要循序取菜； 4.要多次取菜; 5.避免外带; 6.要送回餐具 * 一个用餐者的对面和两侧，往往都是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，有利与广交朋友。 不过，这也要求用餐者最好是双数、男女人数各一半 餐巾的使用方法 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口。 西餐礼仪点酒技巧 点酒时不要硬装内行，在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 与酒水搭配： 主菜若是牛肉等红肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟，雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 西餐喝酒的方法： 用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式喝一小口，说“Good”。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指，中指，食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒的方法： 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将就放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒和空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手机擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐酒 水 白葡萄 红葡萄 香槟酒 白兰地 威士忌 鸡尾酒 正确的喝汤方法 喝汤不能吸着喝。先用汤匙由里往外将汤舀起，汤匙的底部放在唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握杯的碗装，可直接拿住握杯端起来喝。 西餐礼仪面包吃法 先用两手撕成小块，再用右手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。 吃西餐可蘸调味汁，如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才显得雅观得体。 西餐鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅长不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺头，刺入一半即可。将鱼的上半身划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉，由左至右面，边切边吃。 如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把一次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠，分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉并排摆成四点钟方向即可。 凡事由侍者代劳 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒，整理餐具，捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者