农业投入品对食品的污染.pdf

第二节农业投入品对 食品的污染 农业投入品 工业三废 人类生活都市化 超量使用 有毒有害物质 人类生存的环境 人体 中毒与疾病 土壤 植物原料 污染物 空气 动物原料 水 人体健康的三要素 一、农药残留及其预防  (一) 概述  1. 概念  农药（Pesticide ）：指用于预防、消灭 或者控制危害农业、林业的病、虫、草和 其它有害生物以及有目的地调节植物、昆 虫生长的化学合成或者来源于生物、其他 天然物质的一种物质或者几种物质的混合 物及其制剂。 农药残留 （pesticide residue）:是 指农药使用后残存于环境、生物体和 食品中的农药母体、衍生物、代谢 物、降解物和杂质的总称；残留的数 量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品 或食品农作物。 2. 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、 杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、 杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、 除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、 熏蒸剂(fumigants) 植物生长调节剂(plant growth regulators)等。 有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业生 产的一类农药。按其化学结构可分为 有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除 虫菊酯等。 生物源农药 指直接用生物活体或生物代谢过程 中产生的具有生物活性的物质或从 生物体提取的物质作为防治病虫草 害的农药，包括微生物农药、动物 源农药 和植物农药三类。目前， 我国常用的生物农药有苏云金杆菌 杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈 霉素）等。 矿物源农药 有效成分起源于矿物的无机化合物 和石油类农药，包括硫制剂、铜制 剂和矿物油乳剂等。 （二）农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染 （三） 食品中农药残留的危害 急性毒性 慢性毒性 特殊毒性（三致作用） （四） 食品中常见的农药残留及其毒性 有机氯农药：