【7A版】胡辣汤制作工艺.docVIP

7A版优质实用文档 PAGE PAGE 9 7A版优质实用文档 胡辣汤制作工艺 一： 1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条 2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油 做法： 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满， 想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。 最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油 二： 原料　　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 做法 1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 三：河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。。不得而知） 四：河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。 河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。 胡辣汤的做法 胡辣汤 胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。 食材准备 花生，海带，黄豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。 方法步骤 1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黄豆煮20分钟；2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水；3、捞出控干后将其放入锅中，煮10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀；4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化；5、然后放入葱姜末煸香，将炝香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀；6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。 小贴士 胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。 家常胡辣汤怎么做 胡辣汤 做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。 食材准备 小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。 方法步骤 1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒；3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀；4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开；5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。 牛肉胡辣汤的做法 胡辣汤 食材准备 熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黄花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。 方法步骤 1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生；2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋；3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀；4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。 小贴士 也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。 提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。在几乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙