人教版高中化学选修5 油脂 第1课时 名师公开课省级获奖课件（41张）.pptVIP

解析：油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错，D对；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A、B错误，故选D。 答案：D 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以油脂属于酯类，A、C两项正确；油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂中的碳链含碳碳双键，油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，D项不正确。 天然油脂都是混合物，油脂中的碳链含碳碳双键，天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。 答案：D 2．下列说法中，不正确的是(　　) A．天然油脂是混合物，因而没有固定的熔沸点 B．油脂里烃基所含碳原子数越多，油脂的熔点越高 C．常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪 D．油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分 解析：油脂中烃基的饱和程度越大，油脂的熔点越高，如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的要低。 答案：B 3．(2014·试题调研)把动物脂肪和氢氧化钠溶液混合加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色物质析出，这种白色物质是(　　) A．NaCl　　　　　　 B．肥皂 C．C17H35COONa D．高级脂肪酸 解析：动物脂肪和氢氧化钠溶液混合加热时会发生水解反应，得到高级脂肪酸钠与甘油，如果加入氯化钠固体会发生盐析，得到高级脂肪酸钠，本题中加入的是足量的盐酸，结果有一种白色物质析出，应当是高级脂肪酸。 答案：D 技巧点拨：油脂的性质相对比较简单，一是不饱和油脂发生加成反应，即氢化或硬化，二是发生水解反应，在酸性条件下得到高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下得到高级脂肪酸盐与甘油。若题目涉及定量计算，如1mol油酸甘油酯最多可以与3molH2发生加成反应，与3molNaOH反应。 4．下列说法正确的是(　　) ①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 ②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应 ④油和脂肪属于同系物 A．①③　　　　　 B．①④ C．①② D．②③ 解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、增高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故①②正确。 答案：C 5．油酸又称9,12－十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 答案：C 6．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放置在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此推断，A为________，B为________。理由是____________________。 答案：植物油　矿物油　植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠(肥皂的主要成分)形成泡沫，矿物油是烃类物质，与NaOH溶液不反应，无此现象 人体必需的脂肪酸 摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。 表：人体必需的不饱和高级脂肪酸 名称 结构简式 主要来源 9,12－十八碳二烯酸 (亚油酸) CH3(CH2)3 (CH2CH＝CH)2 (CH2)7COOH 豆油、花生油、 棉籽油、亚麻仁油 9,12,15－十八碳三烯酸 (亚麻酸) CH3(CH2CH＝CH)3 (CH2)7COOH 亚麻仁油 5,8,11,14－二十碳四烯酸 (花生四烯酸) CH3(CH2)3 (CH2CH＝CH)4 (CH2)3COOH 仅在动物油脂中含少量 5,8,11,14,17－二十碳五烯酸(EPA) CH3(CH2CH＝CH)5 (CH2)3COOH 鱼油 4,7,10,13,16,19－二十二碳六烯酸(DHA) CH3(CH2CH＝CH)6 (CH2)2COOH 鱼油 亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪