人体营养与理想饮食的研究.docVIP

人体营养与理想饮食的研究 食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。品营养价值的评价食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，一般主要根据如下几方面：①食品所含 HYPERLINK /doc/5675209.html \t _blank 热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需 HYPERLINK /doc/914377.html \t _blank 氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例 (S/P)。②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和 HYPERLINK /doc/4689751.html \t _blank 微量元素的消化率。③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用参入体组织的程度。④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。所以食品感官状态也是评价食品营养价值的一个重要标志。⑤食品的营养质量指数。近年来，高热能食物（如快餐食品）充斥市场，占某些在外就餐人员膳食的较大比例，所以在这些人群中，热能过营养的弊端颇不少见，而为指导人们纠正这一现象，形成一种新的评价食品营养价值的观念和指标，即从满足人体营养需要上看食品中所含热