晒与鱼类营养-上海海洋大学学报.PDF

第9卷第3期 上海水产大学学报 Vo1.9， No.3 立四年9月 JOUR1\jAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY Sep� 200) 文章编号， 1制 7271 (直剧)03 ω47 -07 .综述· 晒 与 鱼 类 营 养 SeleniUßl and fish nutrition 董在杰 (中国水产科学研究院淡水渔业研究中心信息中心， 江苏无锡 214(81) DONG zai寸e (I!阳回阳n臼阳in Freshwater Fi.sh.erie3 品_h 阳1日町• W，ω 214回1， Chma) 关键词:雨，鱼类;营养 K叼W田曲:selenium;且也;IRltrition 申圈分类号酬-3.73+4 文献标识码，A 晒开始是作为有毒物融人们所注意的，因为在30年代北盖地区曾发生家盲吃富晒植物而死亡的事 件CJ。但195 7年后，陆续有研究者发现哺乳动物中有数种重要的疾病是因为晒的最王而引起的[2-4] 5 此后，晒即被公认为微量元素。 所以晒是一种对动物和人类具有益处和害处j)(重作用的矿物质[ 1 晒的化学特性与分布 晒是瑞典化学家Berzelius于1 81 7年在黄铁矿炼铁炉的烟班中发现的。 晒原子序数为34.原子量为 78.96，具有非金属性租金属性。晒有20个同位章，其中6个是稳定性同位章俨坠，而Se，77Se，78Se，倒如， 但50) ，其余均为放射性同位章，其中利用最多的放射性同位素是对50。由于晒与硫(S)是同 族元素，其 原子结构接近 于硫，所以晒的存 在形式与常见 的硫化合物相类似，且通常两者井存。晒在全球的天然分 布极平均匀，据报道，世界上有40 多个国家和地区融晒，我国720岛的县(市)属缺晒、低晒地区。常见的 晒的化学形式有E机晒酸盐和亚晒酸盐，有机晒包括晒置氨酸和晒胧氨酸。机体中所有按化学定量结 合晒的蛋白都以晒半眈氨酸形式结合晒。 2 砸的主要生理功能 2.1 晒的抗氧化功能 机体内存 在大量不饱和脂肪酸，当它们受到具强氧化力的游离基化合物攻击时，产生过氧化反应， 生成过氧化物。 此反应为一种连锁反应，一旦开始，就会与周围各种细胞膜的脂质双层内所吉的脂质或 其它细胞器产生反应，影响器官的正常代谢功能或其受损时的自我修复机能。机体时脂质过氧化作用 的损伤有两类防御体系t 类是非酶促反应，包括吉琉基化合物 、 辅 Q 、维生素(VA 、V， 和VE )、醇类和 酣援基化告物等，另一类是酶促防御体系，包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、往脱甘肤过 氧化物酶(G回民)等。它们可以有效清除。-、 H，o，、R∞H等活性氧井终止自由基链式反应。 晒的抗 收稿日期X剧-ω-19 作者简介重在杰(1967-)，男，江苏南京人，副研究员，理学学士，现在南京农业大学龙锡渔业学院从事鱼类营养教研工作司E maiI.:曲回@higfool叩 248 上海水产大学学报 9卷 氧化作用主要通过GSH- Px酶促反应清除脂质过氧化物，因此，GSH-Px通常用来作为础在生物体中 功能的指标[7]。 当晒缺王时，该酶的活性降低，不能充分催化过氧化物，引起脂质自由基和过氧化物的 积罩，以致对细胞膜和细胞些产生过氧化损伤[60 GSH-px是最早发现的晒置白，也是动物体所吉晒蛋白 中极少数被充分研究井了解其功能及生化 特性的。自70年代以来，相继 在细菌中发现甲酸脱氢