普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究-食品科学.PDF

32 2013, Vol.34, No.23 食品科学 ※基础研究 普洱茶茶褐素中2种水溶性成分研究 董文明，谭 超，龚加顺* (云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 65020 1) 摘  要：从普洱茶中提取茶褐素，利用甲醇-水梯度分离、薄层色谱以及膜透析技术将茶褐素分离纯化出两种 物质，并结合红外光谱、高效液相色谱、核磁共振、质谱等结构分析方法对两种物质进行鉴定。结果表明：化 合物Ⅰ为含有大量多糖残基以半乳糖残基为主的含羧基的多羟基酚类高分子物质，化合物Ⅱ可能为磷酸甘酯钠 C H Na O P 。 3 8 2 9 2 关键词：茶褐素；组分；分离纯化；鉴定 Structural Identification of Components I and II from Pu-er Tea Theabrownins * DONG Wen-ming，TAN Chao，GONG Jia-shun (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 65020 1, China) Abstract ：In the present study, two components of the theabrownins extracted from Pu-er tea were obtained through gradient methanol-water extraction, thin-layer chromatography and dialysis, and both components were identified by infrared spectroscopy, high performance liquid chromatography, nuclear magnetic resonance and mass spectroscopy. The results showed that compound I was a polyphenol polymer with carboxyl groups and a large number of polysaccharide residues (mainly galactose residues) and compound II may be C H Na O P . 3 8 2 9 2 Key words ：theabrownins；component ；isolation and purification ；identification 中图分类号：TS272.5 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)23-0032-04 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1323008 茶色素是从茶叶中提取的以儿茶素为主的多酚类化 1 材料与方法 合物[1] 。经氧化、聚合而生成的水溶性色素混合物，主 要包括橙黄色的茶黄素(theaflavin ，TF) 、棕红色的茶红 1.1 材料与试剂 素(thearubingin ，TR)和棕褐色的茶褐素(theabrownine ， 普洱茶由勐海茶厂提供。 TB)等[2-3] 。茶色素被认为是茶叶中最有医疗保健价值的 无水乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、甲苯、丙 成分[4-5] 。目前对普洱茶中提取氧化产物做的研究较少，