蛋白质（营养学）.ppt

Sources of Protein 蛋白质中氨基酸 (%) 氨基酸评分AAS Lys Met Thr Trp WHO标准 5.5 3.5 4.0 1.0 100 谷 类 2.4 3.8 3.0 1.1 44 (Lys) 豆 类 7.2 2.4 4.2 1.4 68 (Met) 奶 粉 8.0 2.4 3.7 1.3 82 (Met) 混合蛋白 (谷7:豆2:奶1) 5.1 3.3 3.5 1.2 88 (Thr) * ppt课件 5）蛋白质的消化、吸收和利用 a. 消化率 (digestibility, D) D = 吸收氮÷食物氮×100 % 消化氮=吸收氮； 吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮) D蛋98%、 D奶97%、 D肉93%、 D饭80% * ppt课件 b. 生物价（biological value, BV） BV = 储留氮÷吸收氮×100 （储留氮=吸收氮-尿氮） c. 净利用率（net protein utilization, NPU） NPU = 消化率×生物价 d. 蛋白质功效比（protein efficiency ratio, PER） PER = 体重增量 / 蛋白质摄入量 * ppt课件