水产品HACCP应用指南.pdf

食品中的危害食品中的危害 HACCP知识培训辅助材料 东海钓夫东海钓夫 食品中的危害食品中的危害(h(h(h(hazarazard)d)d)d) 危害： 国际食品法典委员会（CAC1997）： ——会对食品产生潜在的健康危害 的生物的生物、、化学或物理因素或状态化学或物理因素或状态。。 美国全国食品微生物限量咨询委员会（US- NACMCFNACMCF ）：）： ——可导致食品不安全消费的生物、 化学或物理的特性化学或物理的特性。。 食品中的危害食品中的危害(h(h(h(hazarazard)d)d)d) 生物危害生物危害 物理危害 AA、、金属碎片金属碎片 A、细菌 B、玻璃碎片 BB、、真菌真菌