营养学基础--碳水化合物.ppt

碳 水 化 合 物 一、碳水化合物的分类 （一）单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 （二）双糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖 （三）寡糖：是由3个以上、9个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。 大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆胀气因子” 低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖 寡糖的生理功能： 1.用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂； 2.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，并增加维生素合成，提高人体免疫功能； 3.抗龋齿作用； 4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。 （四）多糖 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖， 1．糖元 2．淀粉 (1)直链淀粉 (2)支链淀粉 (3)改性淀粉 (4)抗性淀粉 改性淀粉 改性淀粉是指对普通淀粉经过物理、化